紅燒牛肉麵來囉~用量超實在吧，如果要賣的話、這一碗可以賣多少錢啊。
紅燒牛肉麵來囉~
如果要賣的話、這一碗可以賣多少錢啊。
湯頭非常鮮美有層次，一點都不會死鹹喔，有蕃茄及牛肉的鮮美滋味，真的非常好吃。
一碗紅燒牛肉的美味，不僅燉煮及配方比例很重要之外，挑選好品質的牛肉也是關鍵之一。
其中牛肋條的美味比完整一塊的牛肉塊來說會更好吃!唯一缺點是牛肋條的油脂偏多，需要好好修整一番，修下來的肥牛油可以留下來煸出牛油來炒菜或製作黑胡椒醬也不錯。
有筋有肉的牛肋條和蔬果搭配一起燉煮，更能顯出牛肉的層次口感，有了蔬果及牛肉的鮮美滋味、自然湯頭也不會過於死鹹!
即使沒放滷包也無牛肉腥羶味(蔥薑蒜、洋蔥及月桂葉等辛香料也能達到去腥提鮮之效果)、滷得非常入味又軟嫩好吃~更能嚐到牛肉本身的鮮甜肉味。
結論是~好吃的牛肉麵我還是習慣吃自己家煮的，可以完全客製化自家人喜愛的口味啊~想試試紅燒牛肉口味，可以趁明天連假時採買食材、照著食譜作法煮煮看喔!
#材料
牛肋條 600g (汆燙洗淨、一根牛肋條切2-3塊就好，煮好會變小塊一些)
洋蔥 1顆 (切大片)
牛番茄 4顆 (切大塊)
蔥 2-3根 (綁成蔥束)
辣椒 1根 (視個人喜好)
蒜頭 3瓣 (拍裂)
薑片 5片
月桂葉 3片 (可稍微撕裂葉片、才容易釋出香味)
水 約700-800cc (我用熱水)水量超過食材即可。紅燒湯頭可以濃厚一些。
---調味料---
醬油 4大匙
豆瓣醬 1.5大匙
冰糖 0.5大匙
米酒 50cc
鹽 少許(調味用，我用根昆布高湯取代鹽)
#作法
1.使用炒鍋開中火熱鍋後，加入少許油潤鍋(如果有牛肥油這時也可以下鍋煎出牛油)，牛肋條下鍋煎炒至表面上色(鎖住肉汁)，全部煎炒上色後先取出、備用。
2.鍋裡的牛油是美味精華，沿用原鍋轉中大火再加入洋蔥、蒜頭、薑片下鍋拌炒，炒至香氣釋出(洋蔥炒上色)，依序加入豆瓣醬及冰糖拌炒均勻，再加入醬油炒出醬香味，再加入剛才炒上色的牛肋條一起拌炒均勻裹上醬料。
3.再加入米酒煮出醬香味~先熄火，炒好的牛肉先換至燉鍋(或是壓力鍋)來燉煮，放入蔥束、辣椒、月桂葉，蕃茄塊也下鍋。
4.加入約700-800cc (要用熱開水這樣牛肉的肉質才會軟嫩)水量超過食材即可。再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約60分鐘。(建議熄火後，可以利用鍋子的餘溫繼續讓紅燒牛肉熟成入味)
5.煮至牛肉軟嫩即可開蓋，試一下味道再做調味(依照口味斟酌鹽的用量)，好吃的蕃茄紅燒牛肉就完成囉~另外用一鍋熱水煮好麵條及青菜，就是好吃的紅燒牛肉麵。可搭配炒酸菜更是美味!
如果紅燒牛肉的湯汁比較濃郁鹹一點，可以加一點煮麵水直接調整牛肉麵的湯頭，可不需再熬煮牛高湯。 剩下的紅燒牛肉塊及湯汁(可以用漏勺過濾出湯汁，辛香配料都不要)，可以搭配洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、咖哩粉拿來煮成咖哩牛肉喔~
**鍋裡的牛油是美味精華，沿用原鍋轉中大火再加入洋蔥、蒜頭、薑片下鍋拌炒，炒至香氣釋出(洋蔥炒上色)，依序加入豆瓣醬及冰糖拌炒均勻，再加入醬油炒出醬香味。
使用炒鍋開中火熱鍋後，加入少許油潤鍋(如果有牛肥油這時也可以下鍋煎出牛油)，牛肋條下鍋煎炒至表面上色(鎖住肉汁)，全部煎炒上色後先取出、備用。
再加入剛才炒上色的牛肋條一起拌炒均勻裹上醬料，再加入米酒煮出醬香味~先熄火
炒好的牛肉先換至燉鍋(或是壓力鍋)來燉煮，放入蔥束、辣椒、月桂葉，蕃茄塊也下鍋。 加入約700-800cc (要用熱開水這樣牛肉的肉質才會軟嫩)水量超過食材即可。再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約60分鐘。(建議熄火後，可以利用鍋子的餘溫繼續讓紅燒牛肉熟成入味)
好吃的蕃茄紅燒牛肉就完成囉~另外用一鍋熱水煮好麵條及青菜，就是好吃的紅燒牛肉麵。可搭配炒酸菜更是美味!
煮至牛肉軟嫩即可開蓋，試一下味道再做調味(依照口味斟酌鹽的用量)
紅燒牛肉麵🍜來囉~用量超實在吧，如果要賣的話、這一碗可以賣多少錢啊
滷得非常入味又軟嫩好吃~嚐得到牛肉本身的鮮甜肉味
吃牛肉麵一定要有炒酸菜
好吃的紅燒牛肉麵可搭配炒酸菜更是美味!
