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大蔥紅燒肉好吃又下飯 #季節限定的美味，美味秘訣: 大蔥選擇： 使用冬季產的日本大蔥，以白色部分為主，口感更脆甜耐煮。 美味升級： 滷肉時可加入水煮蛋一同燉煮成紅燒肉滷蛋。 悶煮技巧： 若肉塊較厚，關火後可利用餘溫再燜 30分鐘會更入味喔。

#大蔥紅燒肉好吃又下飯 #季節限定的美味

每年這時候才有的大蔥(日本種的甜蔥)，拿來煮火鍋非常鮮甜好吃，也可以燒烤或滷肉，是非常百搭的好食材

大蔥產季為冬季12月底至隔年3月，以食用蔥白為主，蔥綠也超好吃

尤其蔥白吃起來非常鮮甜滋味且口感絕佳，比起一般蔥更多汁、脆甜、鮮嫩，因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉、鹽烤等料理

今天就來分享這道，大蔥紅燒肉 ，主打季節限定甜嫩大蔥與五花肉的絕配滋味，大蔥吸收肉汁後多汁脆甜，非常好吃又下飯， 想嚐鮮的朋友們，在菜市場或超市看到大蔥時，快買回家嚐嚐看喔

#材料 五花肉　　1000g 大蔥　　　1根 薑片　　　20g 辣椒　　　1根 蒜頭　　　3-5瓣 五香粉　　1小匙 黑胡椒粉　1小匙 醬油　　　80cc 米酒　　　150cc (或花雕酒也不錯) 冰糖　　　1大匙 味霖　　　2大匙 (可以讓滷肉不死鹹又油亮) 水　　　　約400cc-500cc

#作法

1.大蔥切段、五花肉切塊。五花肉倒入碗中，加入五香粉、取少許醬油(約2大匙)、黑胡椒粉、米酒1大匙，拌勻醃製、靜置30分鐘。

2. 開中小火，五花肉下鍋煎至表面金黃上色後，先將五花肉起鍋。沿用原鍋開中小火將蔥白煎上色先取出，依序將蒜頭、薑片下鍋，加入加入剩餘的醬油、冰糖、味霖、米酒拌炒出醬香氣，再加入水煮滾為醬汁底。

3.燉鍋中先放入一半的蔥綠鋪底，再放入煎上色的五花肉、蔥白，倒入煮好的醬汁底，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約 50-60 分鐘，直到肉質軟嫩入味。打開鍋蓋，再放入剩餘的蔥綠，蓋上鍋蓋，再燜1分鐘，煮熟蔥綠後大蔥紅燒肉就完成囉!

美味秘訣: 大蔥選擇： 使用冬季產的日本大蔥，以白色部分為主，口感更脆甜耐煮。 美味升級： 滷肉時可加入水煮蛋一同燉煮成紅燒肉滷蛋。 悶煮技巧： 若肉塊較厚，關火後可利用餘溫再燜 30分鐘會更入味喔。

1.大蔥切段、五花肉切塊。五花肉倒入碗中，加入五香粉、取少許醬油(約2大匙)、黑胡椒粉、米酒1大匙，拌勻醃製、靜置30分鐘。 2. 開中小火，五花肉下鍋煎至表面金黃上色後，先將五花肉起鍋。沿用原鍋開中小火將蔥白煎上色先取出。

依序將蒜頭、薑片下鍋，加入加入剩餘的醬油、冰糖、味霖、米酒拌炒出醬香氣，再加入水煮滾為醬汁底。

燉煮至肉質軟嫩入味。

大蔥產季為冬季12月底至隔年3月，以食用蔥白為主，蔥綠也超好吃，尤其蔥白吃起來非常鮮甜滋味且口感絕佳比起一般蔥更多汁、脆甜、鮮嫩，因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉、鹽烤等料理。

燉鍋中先放入一半的蔥綠鋪底，再放入煎上色的五花肉、蔥白。

倒入煮好的醬汁底，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約 50-60 分鐘。

打開鍋蓋，再放入剩餘的蔥綠，蓋上鍋蓋，再燜1分鐘，煮熟蔥綠後大蔥紅燒肉就完成囉!

美味秘訣: 大蔥選擇： 使用冬季產的日本大蔥，以白色部分為主，口感更脆甜耐煮。 美味升級： 滷肉時可加入水煮蛋一同燉煮成紅燒肉滷蛋。 悶煮技巧： 若肉塊較厚，關火後可利用餘溫再燜 30分鐘會更入味喔。

季節限定甜嫩大蔥與五花肉的絕配滋味，大蔥吸收肉汁後多汁脆甜，非常好吃又下飯。

美味秘訣: 大蔥選擇： 使用冬季產的日本大蔥，以白色部分為主，口感更脆甜耐煮。 美味升級： 滷肉時可加入水煮蛋一同燉煮成紅燒肉滷蛋。 悶煮技巧： 若肉塊較厚，關火後可利用餘溫再燜 30分鐘會更入味喔。

大蔥紅燒肉好吃又下飯。美味秘訣: 大蔥選擇： 使用冬季產的日本大蔥，以白色部分為主，口感更脆甜耐煮。 美味升級： 滷肉時可加入水煮蛋一同燉煮成紅燒肉滷蛋。 悶煮技巧： 若肉塊較厚，關火後可利用餘溫再燜 30分鐘會更入味喔。