超下飯的麻婆豆腐就完成囉~
餐桌上最受好評的就是這道麻婆豆腐。
豆腐料理人人愛，而餐桌上最受好評的就是這道：麻婆豆腐，為什麼呢?因為很下飯啊~豆腐和絞肉又便宜。
麻婆豆腐看似用料簡單，口味可是驚為天人呢，因為魔鬼就藏在料理細節中，想學會這道川味料理嗎。
讓大家輕鬆就學會好吃的家庭版，麻婆豆腐。
#材料 麻婆豆腐(家常版)
材料表：
鹽滷豆腐 1盒(市售)
豬絞肉 100g 蒜末 1大匙 蔥白 1大匙 辣椒圈 少許 蔥花 適量 高湯或水 100cc 太白粉水 2-3大匙 ---調味料--- 豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 蠔油 1大匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙
#作法
1.將蔥薑蒜分別切好，豆腐切小塊放入滾水中(水滾加一匙鹽)大約煮1分鐘，撈起瀝乾即可。
2.炒鍋倒入油(冷鍋冷油)，花椒粒下鍋再開小火，聞到香味、花椒變成淺黃色後，立即將花椒粒撈出，只留花椒油。(花椒粒放涼後壓碎，可以撒在煮好的麻婆豆腐一起食用)。
3.轉中小火，豬絞肉下鍋、拌炒至表面上色(炒至油脂釋出才不會有腥味)，蔥白、薑末、蒜末也下鍋，拌炒出香氣。加入豆瓣醬、醬油、糖，拌炒出醬香味，加入米酒去腥提鮮。
4.將豆腐下鍋，以鍋鏟輕推拌炒均勻再加入高湯或熱水，煨煮約3-4分鐘將豆腐燒入味，再分次加入太白粉水芶薄芡，稍微拌勻，最後撒上黑胡椒粉、花椒粉，淋上辣油，灑上蔥花即完成。超下飯的麻婆豆腐就完成囉~
料理小叮嚀：
✔️料理前先將豆腐用熱水煮過能去除豆澀味（豆青味），建議在熱水（或鹽水）中汆燙 30 秒至 1 分鐘，不僅能去除異味，還能使豆腐結構更結實、不易破碎且更入味。
✔️花椒粒油炸會發苦，通常是因為油溫過高、炸太久導致燒焦。一定要冷油下花椒，小火慢慢加熱，油冒小泡、飄出香氣即撈出，不可等到花椒變黑色。也就是聞到香味、花椒變成淺黃色後，立即將花椒粒撈出，只留花椒油。
1.將蔥薑蒜分別切好，豆腐切小塊放入滾水中(水滾加一匙鹽)大約煮1分鐘，撈起瀝乾即可。
2.炒鍋倒入油(冷鍋冷油)，花椒粒下鍋再開小火，聞到香味、花椒變成淺黃色後，立即將花椒粒撈出，只留花椒油。(花椒粒放涼後壓碎，可以撒在煮好的麻婆豆腐一起食用)。
3.轉中小火，豬絞肉下鍋、拌炒至表面上色(炒至油脂釋出才不會有腥味)，蔥白、薑末、蒜末也下鍋，拌炒出香氣。加入豆瓣醬、醬油、糖，拌炒出醬香味，加入米酒去腥提鮮。
將豆腐下鍋。
✔️料理前先將豆腐用熱水煮過能去除豆澀味（豆青味），建議在熱水（或鹽水）中汆燙 30 秒至 1 分鐘，不僅能去除異味，還能使豆腐結構更結實、不易破碎且更入味。
煨煮約3-4分鐘將豆腐燒入味，再分次加入太白粉水芶薄芡，稍微拌勻。
以鍋鏟輕推拌炒均勻再加入高湯或熱水。
最後撒上黑胡椒粉、花椒粉，淋上辣油，灑上蔥花即完成。超下飯的麻婆豆腐就完成囉~
超下飯的麻婆豆腐就完成囉~
麻婆豆腐看似用料簡單，口味可是驚為天人呢超級下飯菜。
麻婆豆腐看似用料簡單，口味可是驚為天人呢，超級下飯菜。
麻婆豆腐看似用料簡單，口味可是驚為天人呢超級下飯菜。
