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草粿
草仔粿，又稱青糰、青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等，閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿等，客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等，香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地區與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫做青糰。
相信大家都曾經吃過草仔粿，但「草仔粿＋奶茶」你有試過嗎？發跡於台中的知名手搖飲開發了一款充滿台味的「逮丸奶茶」，不僅將在地台灣味結合飲品，引發廣大迴響，還賣到原料缺貨供不應求！然而，草仔粿最讓人印象深刻的，就是它綠色的外皮，其粿皮是加入艾草、鼠鞠草或其他青草汁液揉捏而成，因此又有艾草粿、鼠麴粿的稱呼。內餡通常包有蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等，鹹甜的滋味讓人齒頰生香。療日子將與您分享草仔粿的原料成分有哪些營養功效？以及可以在家輕鬆DIY的草仔粿做法。 草仔粿原料跟艾草、鼠麴草有關！具有抑菌成分 用艾草或鼠麴草染色艾粄或是草仔粿都不容易敗壞，因為艾草具有很好的殺菌、殺病毒的作用，在端午節時也常被用來預防蟲咬。鼠麴草則有怯風、利濕、止咳、化痰、降血壓、溫經理帶的作用，草仔粿和艾粄都帶有淡淡青草香，清爽不膩口。

草仔粿是包什麼草？鼠麴草、艾草能抑菌！草仔粿做法大公開 
鼠麴草 由於鼠麴草的嫩葉，是清明節製作草仔粿的原料之一，又被稱為清明草。在藥用上，以全草入藥，中藥名為鼠曲草。根據行政院農委會-農業知識入口網資訊，其性味味甘、微酸、性平，具有化痰止咳，祛風除濕，解毒、鎮咳、抑菌、降血壓、化痰之效用，可治咳嗽痰多，氣喘，感冒風寒，筋骨痛，癰瘍，帶下等。其主要成分，全草含5%黃桐苷、005%揮發油、微量生物鹼及甾醇、非皂化物、維生素B、胡蘿蔔素、樹脂、脂肪等。 艾草 艾草富含精油，搓揉後能散發特殊氣味，由於在清明時節盛產艾草，故主要為客家人製作「艾粄」的原料。艾草葉有止血、解熱、滋養強壯之效，根則治頭痛、腹水。近代文獻指出艾草主要的化學成分為揮發油類、黃酮類和醣類，具有抑菌、抗蟲、抗氧化、減脂、降糖功效。


好吃的草仔粿不用外面買！
自己也能做出來！
材料中所有寫適量其實都是看自己喜好去調整，我是一個很不會拿捏調味料該放多少的人，所以我都會依食物的比例去添加，然後再一直試吃，試到我我覺得剛好為止。

草仔粿做法 內餡 1.備料：蘿蔔絲乾、香菇絲泡水至柔軟，擰乾切碎，芹菜、素肉排切丁。 2.起油鍋，首先香菇先爆香，依序放入蘿蔔絲絲、素料等餡料一同拌炒。 3.調味放入醬油、糖、五香粉、胡椒粉，炒乾後放涼備用。 粿皮 1.取乾燥鼠麴草水煮至滾，濾乾泡冷水冷卻，擰乾後攤開備用。 2.取糯米粉、蓬萊粉、糖、水混合，拌成麵糰，揉至不沾鍋。 3.取一小部分粉團壓扁，放入滾水中煮至熟透、麵團浮於表面，撈起做為粿婆(粿粹)。(加入粿婆目的是使草仔粿皮Q彈) 4.粉團再加入已煮好鼠麴草，揉至光滑，粉團揉越久粿皮越Q彈。 5.加入乾燥鼠麴草後就是完成粿皮的顏色。 6.取粉團分割每個70公克，並將內餡分秤為每份50克。 7.取粉團搓軟壓扁後，在手掌上捏成凹槽帽型，包入餡料。 8.在雙手掌心中互拍打，以使粿皮增加Q彈度。 9.草仔粿成圓形後放入下襯蒸籠紙或粿葉。 10.放入蒸籠，以中火蒸20分鐘。

天然ㄟ草仔粿最好吃 #超詳細作法來囉~春天的季節~在鄉間小路或田野邊都可以發現鼠麴草和艾草的蹤跡。小時候每年在這個季節，媽媽們就會開始準備做草仔粿給家人吃。

為了找回小時候美味的記憶，找到鼠麴舅和艾草，使用了純糯米粉加上米穀粉做出口感香軟Q彈的草仔粿，即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃，還吃得到淡淡的清香味~每一口都吃得到美味與健康，果然是「天然ㄟ尚好」 想學做草仔粿的朋友們，從挑選鼠麴草、做粿皮、炒餡料、到如何完成好吃的草仔粿...，沒看到就損失大了喔

#草仔粿 材料表▵▵4-6人份

糯米粉 400g

米穀粉 120g

細砂糖 70g

食用油 15cc

鼠麴草 70g

水 300cc

粽葉或烘焙紙 適量

---內餡---

乾蘿蔔絲 70g

豬絞肉 100g

蝦米 30g

乾香菇 6朵

紅蔥頭5瓣

油蔥酥 適量

---調味料---

醬油 1.5大匙

味霖 1大匙

鹽 適量

白胡椒粉 ½大匙

芝麻香油 少許

#作法

1.摘下鼠麴草(舅)嫩葉及花朵部分；或使用艾草也可以。

2.【鼠麴草汁】水滾後，鼠麴草洗淨下鍋，中小火煮5分鐘後起鍋，擰乾水份後放入果汁機中，倒入水240cc，蓋上果汁機的上蓋，攪拌成汁，將打好的汁倒入碗中備用。

3.【粿粹】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g，水60cc分次注入後稍作攪拌，揉捏成糰後整成小片狀，放入滾水中，粿粹煮熟後會浮起。

4.【做粿皮】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半鼠麴草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的鼠麴草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌；揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。

5.【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎 開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。

6.粽葉(先洗淨煮軟)剪成小片，將粽葉修成圓型，表面抹上油，手掌也抹上油 取出米糰70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料40g，將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至粽葉上(或烘焙紙也可以)。

7.水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火再蒸3-4分鐘，熄火開蓋就完成囉。

補充說明☛ #米穀粉 也就是白米研磨的粉，烘焙材料店可以買到。 影片中我用的是蓬萊米(粉)就是我們吃的白米品種，也可以用在來米粉來替代 。 無論是蓬萊米粉或在來米粉都是 #米穀粉，加入糯米粉裡可以做出軟Q好吃的粿皮口感

內餡曬乾蘿蔔絲(菜脯米)，適量蝦米，適量油蔥，適量香菇，適量豬絞肉，適量白胡椒粉，適量鹽巴，適量醬油，適量米酒，適量豬油(一般的油也可以），適量外皮(約可做20顆)糯米粉，500g在來米粉，一杯米杯的量鼠麴草乾(或艾草），適量二砂糖，180g水，300g油少許