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家常酸辣湯 #酸辣超夠味

#家常酸辣湯 #酸辣超夠味 酸辣湯每家的作法及用料都不同，最重要的就是酸辣湯頭一定要夠味!

就來分享我家最愛喝的酸辣湯，我有加蕃茄和蛋花(家人堅持要加這二樣)自家煮的好處就是可以客製化。

酸辣湯要煮的夠酸又夠味，可以將蕃茄炒出酸味煮成湯底，如果喜歡蕃茄酸香味多一些，可以煮成湯底之後將蕃茄撈出，留下酸香味的湯頭也超棒喔!再加入喜歡的配料，尤其每一種食材都要切成一樣的粗細，這樣口感才會好吃又好入口。

再來就是調味的部分了!酸辣湯的酸及辣是使用醋(白醋、烏醋)、胡椒粉(白、黑)做調味，我還加了一點醬油、糖來增添湯頭的層次口感，最後酸辣湯一定要勾薄芡，讓所有的食材味道都能融合成一體，可以品嚐到湯頭的酸辣味、豆腐絲及各種食材豐富的口感，喝了一碗真的超滿足!

喜歡喝酸辣湯的朋友們可以試試喔!

#材料 4-6人份

大蕃茄 一顆(去皮、切絲)

豬肉絲 120g 切細絲 (瘦肉絲可先用鹽、胡椒粉及少許太白粉抓醃)

胡蘿蔔 80g 去皮後切細絲

黑木耳 100g 切成細絲

金針菇 150g 去除根部，再切段(我用杏鮑菇)

豆腐 1盒(約300g) 切細絲

蛋汁 1-2顆 (視個人喜好，可加或不加)

蔥花 1根 (或香菜也不錯)分切成蔥白及蔥綠

太白粉水 適量 (我用馬鈴薯澱粉，勾芡時要分次下鍋拌勻) 水 約1200cc-1500cc (也可以用高湯(雞/豬)，或根昆布高湯3大匙+水調製成高湯)

---調味料---

鹽 1小匙 (鹹味視個人口味調整)

醬油 ½大匙

烏醋 2大匙(我用素食烏醋，是蔬果製成的烏醋，香氣十足)

米醋 3大匙(酸度視個人口味做調整，米醋的酸味比較不會嗆味，也可以用白醋)

糖 1小匙 白/黑胡椒粉 適量 (視個人喜好，喜歡辣一些可以多放)

芝麻香油或辣油 少許

#作法

1.將所有材料都分別切好，蕃茄建議去皮後的口感更佳。

2.開中小火熱鍋後，加入少許的食用油潤鍋，蔥白下鍋炒香，再加入蕃茄炒至軟透，加入水轉中火煮滾。

3.湯底煮滾後，加入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、金針菇、肉絲也下鍋一起煮。

4.煮至肉絲熟了再加入豆腐絲下鍋，再次煮滾；加入調味料(芝麻香油除外)拌勻之後，試一下酸、辣的味道是否OK，再依照個人口味做調整。喜歡醋酸味重一些，米醋或烏醋也可以熄火前再加一些。

5.分次加入太白粉水將酸辣湯勾薄芡，蛋汁緩緩下鍋後不要馬上拌勻，大約煮1-2分鐘蛋汁定型，用湯杓拌勻一下，最後撒上蔥花、淋上少許芝麻香油即可熄火。

喜歡吃辣的朋友們，食用前也可以加一點辣油增添風味。 #這道酸辣湯可以依照個人口味做調整，也可以不加蕃茄及蛋汁，一樣非常美味!

湯底煮滾後，加入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、金針菇、肉絲也下鍋一起煮。

1.將所有材料都分別切好，蕃茄建議去皮後的口感更佳。

2.開中小火熱鍋後，加入少許的食用油潤鍋，蔥白下鍋炒香，再加入蕃茄炒至軟透，加入水轉中火煮滾。

煮至肉絲熟了再加入豆腐絲下鍋，再次煮滾。

加入調味料(芝麻香油除外)拌勻之後，試一下酸、辣的味道是否OK，再依照個人口味做調整。喜歡醋酸味重一些，米醋或烏醋也可以熄火前再加一些。

分次加入太白粉水將酸辣湯勾薄芡，蛋汁緩緩下鍋後不要馬上拌勻。

大約煮1-2分鐘蛋汁定型，用湯杓拌勻一下，最後撒上蔥花、淋上少許芝麻香油即可熄火。

喜歡吃辣的朋友們，食用前也可以加一點辣油增添風味。#這道酸辣湯可以依照個人口味做調整，也可以不加蕃茄及蛋汁，一樣非常美味!

酸辣湯每家的作法及用料都不同，最重要的就是酸辣湯頭一定要夠味。

喜歡吃辣的朋友們，食用前也可以加一點辣油增添風味。#這道酸辣湯可以依照個人口味做調整，也可以不加蕃茄及蛋汁，一樣非常美味!

最喜歡吃料很多的酸辣湯。我很喜歡加蕃茄的湯底(尤其現在蕃茄超便宜又好吃)，加入酸辣湯一起煮、真的非常美味。