今天逛菜市場發現好多攤位都有賣草仔粿喔!我也買了幾顆草仔粿來嚐嚐(圖片2、3是菜市場買的)，結果我吃了一顆~食後心得是粿皮有點苦味且偏硬(艾草放比較多?)，餡料也不香，家人也覺得還是我做的最好吃，聽到這句後又激起我動手做草仔粿的動力!
話說~這陣子在田野邊都發現好多鼠麴舅的蹤跡，我努力找也找不到開黃花的鼠麴草，而且在菜市場也買不到真正的鼠麴草，都是賣鼠麴舅或艾草 所以沒有鼠麴草使用艾草或艾草粉也是可以的，自己做的天然ㄟ草仔粿就是最好吃啦
我是使用純糯米粉加上米穀粉做出口感Q彈的草仔粿皮，而且一定要加一點粄母(粿粹)一起揉成糰，即使蒸熟放涼後粿皮還是一樣軟Q不會硬梆梆，再來內餡炒料也是美味關鍵之一，這樣做出的草仔粿才會好吃! 每一口都吃得到美味與健康，還吃得到淡淡的清香味~果然是「天然ㄟ尚好」想學做草仔粿的朋友們，歡迎一起動手做!!!
#材料
(粿皮) 糯米粉 400g
米穀粉 120g (蓬萊米研磨的粉)
細砂糖 70g
食用油 15cc
鼠麴草或艾草70g
水 300cc
粽葉或柚子葉 適量
─內餡─
乾蘿蔔絲 70g 豬絞肉 100g 蝦米 30g 乾香菇 6朵 紅蔥頭 5瓣 油蔥酥 適量
─調味料─ 醬油 1.5大匙 味霖 1大匙 海鹽 適量 白胡椒粉 ½大匙 芝麻香油 少許
#作法
1.摘下鼠麴草(舅)嫩葉及花朵部分；或使用艾草也可以。
2.【鼠麴草汁】水滾後，鼠麴草洗淨下鍋，中小火煮5分鐘後起鍋，擰乾水份後放入果汁機中，倒入水240cc，蓋上果汁機的上蓋，攪拌成汁，將打好的汁倒入碗中備用。
3.【粿粹】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g，水60cc分次注入後稍作攪拌，揉捏成糰後整成小片狀，放入滾水中，粿粹煮熟後會浮起。
4.【做粿皮】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半鼠麴草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的鼠麴草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌；揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。
5.【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎 開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。
6.粽葉(先洗淨煮軟)剪成小片，將粽葉修成圓型，表面抹上油，手掌也抹上油 取出米糰70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料40g，將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至粽葉上(或烘焙紙也可以)。
7.水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火再蒸3-4分鐘，熄火開蓋就完成囉。
補充說明#米穀粉 也就是白米研磨的粉，烘焙材料店可以買到。 影片中我用的是蓬萊米(粉)就是我們吃的白米品種，也可以用在來米粉來替代 。 無論是蓬萊米粉或在來米粉都是 #米穀粉，加入糯米粉裡可以做出軟Q好吃的粿皮口感
草仔粿皮要口感軟Q，一定要加一點粄母(粿粹)【粿粹】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g，水60cc分次注入後稍作攪拌，揉捏成糰後整成小片狀，放入滾水中，粿粹煮熟後會浮起。
【做粿皮】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半鼠麴草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的鼠麴草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌；揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。
1. 粽葉(先洗淨煮軟)剪成小片，將粽葉修成圓型，表面抹上油，手掌也抹上油
2. 取出米糰70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料40g，將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至粽葉上(或烘焙紙也可以)。
炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。
今天逛菜市場發現好多攤位都有賣草仔粿喔!我也買了幾顆草仔粿來嚐嚐(這是菜市場買的)
捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)
水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火再蒸3-4分鐘
熄火開蓋就完成囉。
即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃，還吃得到淡淡的清香味~
即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃，還吃得到淡淡的清香味~
今天逛菜市場發現好多攤位都有賣草仔粿喔!我也買了幾顆草仔粿來嚐嚐(這是菜市場買的)
結果，我吃了一顆~食後心得是...粿皮有點苦味且偏硬(艾草放比較多?)，餡料也不香家人也覺得還是我做的最好吃。
自己做的即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃，還吃得到淡淡的清香味~
