映兆記錄風景美食的觀點

今早去傳統市場採買時，我一眼就看到菜攤上竟然有賣蒜苔。

而且還是台灣本地產不是進口貨，我馬上全買下來，因為老闆娘說很多客人不知道蒜苔是是什麼菜，連老闆娘也問我要怎麼料理我馬上手把手將蒜苔的美味料理方式和她分享，今天也來和大家介紹蒜苔是什麼?以及要怎麼料理才好吃?快來看看我的料理分享吧~ 這道蒜苔炒五花肉也是季節限定的美味，妳(你)吃過嗎? 

蒜苔（或稱蒜薹、蒜毫、蒜仔花）是指大蒜成熟前從植株莖間抽出的花莖，頂端帶著花苞。它口感脆嫩、帶有清淡蒜香與甜味，是春季特有的時蔬，常見於農曆春節後至清明節期間。 蒜苔嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜可口，最經典的料理方式是快炒，如蒜苔炒肉絲或蒜苔炒臘肉，這樣炒真的非常美味，最近在菜市場也能買到蒜苔，尤其這時期的蒜苔也最好吃，想嚐鮮的朋友們可以趁現在買來吃吃看。

#材料

蒜苔 300g

五花肉絲 100g

鹽 2小匙 (殺青用)

蒜末1大匙 辣椒 1根 切斜片(視個人口味喜好)

---調味料---

黑/白胡椒粉 少許

米酒 1大匙

鹽 少許(可依個人口味做調整)

#作法

1.將蒜苔先把纖維比較粗硬的部分折掉，上方的花苞若已經乾硬就去除(如果鮮嫩的話可以一起炒蛋也很好吃)，再洗淨切小段；蒜苔再加入鹽拌勻，殺青15分鐘使其軟化(再用清水洗去多餘鹽分)，這樣拌炒時更快入味且保有爽脆口感。

2.開中火熱鍋後，加入少許的食用油潤鍋，五花肉絲下鍋炒至油脂釋出，再加入蒜末一起炒出香氣，炒至五花肉絲金黃上色時，加入鹽、胡椒粉做調味，也可以加一點點醬油增添醬香氣。

3.轉中大火，加入蒜苔、辣椒一起拌炒均勻，從鍋邊嗆入一大匙米酒，拌炒約2分鐘試一下味道，可依照個人口味加少許鹽，拌炒一下即可起鍋。

#蒜苔不要炒太久以免口感不清脆喔

上方的花苞若已經乾硬就去除(如果鮮嫩的話可以一起炒蛋也很好吃)。

今早去傳統市場採買時，我一眼就看到菜攤上竟然有賣蒜苔，而且還是台灣本地產不是進口貨，一看就知道非常鮮嫩又新鮮蒜苔（或稱蒜薹、蒜毫、蒜仔花）是指大蒜成熟前從植株莖間抽出的花莖，頂端帶著花苞。它口感脆嫩、帶有清淡蒜香與甜味，是春季特有的時蔬，常見於農曆春節後至清明節期間。

將蒜苔先把纖維比較粗硬的部分折掉，上方的花苞若已經乾硬就去除(如果鮮嫩的話可以一起炒蛋也很好吃)，再洗淨切小段；蒜苔再加入鹽拌勻，殺青15分鐘使其軟化(再用清水洗去多餘鹽分)，這樣拌炒時更快入味且保有爽脆口感。

開中火熱鍋後，加入少許的食用油潤鍋，五花肉絲下鍋炒至油脂釋出，再加入蒜末一起炒出香氣，炒至五花肉絲金黃上色時，加入鹽、胡椒粉做調味，也可以加一點點醬油增添醬香氣。

轉中大火，加入蒜苔、辣椒一起拌炒均勻。

從鍋邊嗆入一大匙米酒，拌炒約2分鐘試一下味道，可依照個人口味加少許鹽，拌炒一下即可起鍋。蒜苔不要炒太久以免口感不清脆喔。

蒜苔炒熟後的口感脆嫩、清甜可口超好吃。

清明這段時間最容易在菜市場看見蒜苔的蹤影，這個時期的蒜苔也最好吃喔，想嚐鮮的朋友們可以趁現在買來吃吃看。

蒜苔嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜可口，最經典的料理方式是快炒，如蒜苔炒肉絲或蒜苔炒臘肉，這樣炒真的非常美味。

蒜苔不要炒太久以免口感不清脆喔。蒜苔嚐起來僅有輕微辛辣，炒熟後的口感脆嫩、清甜可口，最經典的料理方式是快炒，如蒜苔炒肉絲或蒜苔炒臘肉，這樣炒真的非常美味，