古早味炸年糕
古早味炸年糕最經典，阿嬤的好味道要學起來。
其中美味關鍵在於「裹粉麵糊」與「油溫掌控」，只需年糕、雞蛋、麵粉即可完成。有小時候阿嬤炸年糕的味道耶。
將年糕切片（約 0.5-0.8公分），裹上由中筋麵粉、雞蛋及少許水調製的濃稠麵糊，以中小火炸至兩面金黃酥脆即可。剛炸好外酥內軟、帶有濃郁蛋香，真的很香很好吃耶!
#材料
年糕 (甜粿)： 原味、紅豆或黑糖均可。(我用紅豆年糕)
---麵糊--- 中筋麵粉 約 50g (或以麵粉與水 2:1 比例)。
雞蛋 1 顆 (蛋香來源)。
水 適量 (視粉漿黏稠度調整)。
✔️(選擇性) 鹽巴：少許 (可提味)。
✔️(選擇性) 泡打粉：少許 (可讓麵衣更蓬鬆，不易軟化)。
#作法
1.將年糕切片，切成約 0.5-0.8公分 公分的薄片或條狀。
2.將麵粉、雞蛋、水混合，攪拌至無顆粒且呈現「稠狀」。若筷子拉起麵糊不會立即滴落即可。
3.熱油鍋至 160°C~170°C。可滴入少許麵糊測試，浮起且冒泡即可。將年糕均勻沾裹麵糊，小心放入油鍋，炸至麵衣稍微定型、呈現金黃色後翻面，兩面都呈金黃色且年糕變軟，即可瀝油撈起。
料理小技巧:
✔️可以在麵糊中加入一湯匙沙拉油，會更酥脆。
✔️年糕切薄一點，或是稍微撒一點點鹽巴在麵糊裡，能平衡甜味且不膩口。
✔️不沾鍋倒入稍多油，用「半煎炸」方式也能做出酥脆口感。
1.將年糕切片，切成約 0.5-0.8公分 公分的薄片或條狀。 2.將麵粉、雞蛋、水混合，攪拌至無顆粒且呈現「稠狀」。若筷子拉起麵糊不會立即滴落即可。 ---麵糊--- 中筋麵粉 約 50g (或以麵粉與水 2:1 比例)。 雞蛋 1 顆 (蛋香來源)。 水 適量 (視粉漿黏稠度調整)。
3.熱油鍋至 160°C~170°C。可滴入少許麵糊測試，浮起且冒泡即可。將年糕均勻沾裹麵糊，小心放入油鍋，炸至麵衣稍微定型、呈現金黃色後翻面。
兩面都呈金黃色且年糕變軟。料理小技巧:✔️可以在麵糊中加入一湯匙沙拉油，會更酥脆。✔️年糕切薄一點，或是稍微撒一點點鹽巴在麵糊裡，能平衡甜味且不膩口。✔️不沾鍋倒入稍多油，用「半煎炸」方式也能做出酥脆口感。
即可瀝油撈起。或是用「半煎炸」方式也能做出酥脆口感。
古早味炸年糕最經典，阿嬤的好味道要學起來。
古早味炸年糕最經典阿嬤的好味道要學起來。
剛炸好外酥內軟、帶有濃郁蛋香，真的很香很好吃耶!剛炸好外酥內軟，超好吃
好久沒吃這古早味了~
剛炸好外酥內軟、帶有濃郁蛋香，真的很香很好吃耶!剛炸好外酥內軟，超好吃。