#又油又香的麻油雞鍋來囉 #高麗菜可以讓麻油雞湯變得更鮮甜
今天真的無敵冷，據說今晚到明天清晨是最冷的時候，大家要注意且做好保暖喔
需要一鍋又油又香的麻油雞來暖暖身。
大家吃麻油雞時，湯汁喜歡拌飯吃?還是拌麵線呢?我個人覺得光是麻油雞湯拿來拌飯、拌麵線就超好吃，還有吸附麻油湯汁的米血糕也無敵好吃，(可以在最後煮好麻油雞時，放米血糕一起煮入味)。
而好吃的麻油雞要如何煮出黃澄澄的濃郁湯頭呢。
首先呢，先買到品質好又新鮮的土雞或仿土雞，可以的話買母雞的肉質最軟嫩、公雞的口感Q彈又耐燉，都非常好吃喔!
如果是非常新鮮的雞肉是可以不用汆燙，用清水洗乾淨就可以。怕有腥味的話就要用熱水汆燙一下去除血水(速度要快，只需將雞肉塊過一下熱水就好，避免汆燙太久而鮮味流失)。
接下來我們就開始煮麻油雞囉~
#材料:
土雞腿或土雞切塊 約1200g
黑芝麻油 2-3大匙 (如果雞肉(雞皮)比較肥，可以少放一匙)
薑片 30g(或老薑拍裂)
冰糖 10g (可以讓湯頭溫潤又順口)
純米米酒 2瓶 (怕酒味太重，可以米酒和熱水各半)
紅棗 數顆 (視個人喜好)
當歸 一小片 (視個人喜好)
高麗菜、玉米、黑木耳 適量 麵線 視個人喜好(我是拌老薑麻油拌醬、可以另外煮好再拌麻油雞湯汁)
#通常煮麻油雞是不太會加鹽做調味 因為麻油雞的湯頭已經很有味道了。
#作法
1.將雞肉洗淨(快速燙一下熱水，去除雞肉的雜質血水)瀝乾水份，取一個湯鍋或深炒鍋，薑片及黑芝麻油下鍋(冷鍋冷油)，開小火慢慢煸香。
2.煸至薑片微捲即可轉中大火，將雞肉塊下鍋拌炒，炒至雞肉表面上色。
3.一定要將雞肉炒上色(火侯很重要，就像炒三杯雞一樣，以中大火快炒)，再加入冰糖及米酒煮滾(這時當歸及紅棗也一起下鍋煮)
4.一定要將米酒的酒精煮至揮發再蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘(鍋中維持小沸騰狀態)，這時候湯頭會達到乳化效果(黑麻油及雞肉、米酒完美融合)，也就是鍋內水分因加熱受熱而持續滾動，而食材中釋出的脂肪與水相互混合後，開始產生乳化情況，而黃澄澄的麻油雞湯就是這樣煮出來的。
5.最後開蓋加入枸杞、高麗菜、玉米、黑木耳，再煮幾分鐘(食材煮至喜歡的軟硬度)即可熄火。
將雞肉洗淨(快速燙一下熱水，去除雞肉的雜質血水)瀝乾水份，取一個湯鍋或深炒鍋，薑片及黑芝麻油下鍋(冷鍋冷油)，開小火慢慢煸香。
煸至薑片微捲即可轉中大火，將雞肉塊下鍋拌炒，炒至雞肉表面上色。
一定要將雞肉炒上色(火侯很重要，就像炒三杯雞一樣，以中大火快炒)，再加入冰糖、當歸及紅棗。
加入米酒(我用全米酒)，怕酒味太重，可以米酒和熱水各半。
一定要將米酒的酒精煮至揮發。
一定要將米酒的酒精煮至揮發再蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘(鍋中維持小沸騰狀態)，這時候湯頭會達到乳化效果(黑麻油及雞肉、米酒完美融合)，也就是鍋內水分因加熱受熱而持續滾動，而食材中釋出的脂肪與水相互混合後，開始產生乳化情況，而黃澄澄的麻油雞湯就是這樣煮出來的。
最愛吃土雞肉，Q彈又香甜。
冷颼颼的天氣，窩在家吃麻油雞鍋最幸福了。這一鍋麻油雞，有肉有菜又有湯汁可以拌麵線，真的好吃極了!
一定要加高麗菜、玉米，這樣煮出來的湯頭非常鮮甜。
從炒鍋換到湯鍋，再次開中大火煮滾。
冷颼颼的天氣，窩在家吃麻油雞鍋最幸福了。這一鍋麻油雞，有肉有菜又有湯汁可以拌麵線，真的好吃極了!
最後開蓋加入枸杞、高麗菜、玉米、黑木耳，再煮幾分鐘(食材煮至喜歡的軟硬度)即可熄火。#高麗菜可以讓麻油雞湯變得更鮮甜。
