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#花雕酒香紅燒肉 #年菜必吃 這鍋滷肉是我吃過最好吃的一次。

這鍋紅燒肉實在太香了，看似一般的滷肉卻非常有層次風味，連鄰居都好奇我家又在煮什麼好料。

經過細火慢燉的花雕酒香紅燒肉，酒香撲鼻、紅燒肉幾乎入口即化，肥而不膩實在太美味了!

這麼好吃的紅燒肉偶爾吃吃是可以的，也非常適合做為年夜菜! 想學的朋友們千萬別錯過囉~

#材料

五花肉 500g (或梅花肉、胛心肉) 快速汆燙後切塊。

青蔥 3根 (切成蔥段，蔥白/蔥綠)

薑片 4-5片

蒜頭 2瓣 (帶皮蒜頭拍裂)

紅辣椒 1根 (增色用，依個人喜好)

熱水 約300cc (鍋子總水量約食材的九分滿即可)

---醃料---

十三香或五香粉 1小匙

醬油 2大匙

---醬料---

冰糖 1大匙

醬油 約3大匙(用量視醬油鹹度)

花雕酒 100cc

米酒 100cc

#作法

1.將五花肉用熱水快速汆燙、用溫水沖洗乾淨再切塊狀。加入醃料(十三香或五香粉 1小匙、醬油 2大匙)抓醃使其表面上色，靜置約10分鐘即可。

2.取一個炒鍋，開中火熱鍋，倒入少許食用油潤鍋，將一塊塊五花肉下鍋(勿重疊、盡量攤平)醃料的醬汁先留下備用，轉中大火，將五花肉每面煎至焦香上色，煎好後起鍋。另準備一個燉鍋或壓力鍋，鍋中放入蔥綠，將剛才煎好的五花肉塊擺放好。

3.沿用剛才的炒鍋，開中小火，放入蔥、薑、 蒜及紅辣椒，拌炒出香氣，再放入一大匙冰糖，加入醬油(含剛才醃肉留下的醬汁)煮滾，煮至冰糖融化時，加入花雕酒、米酒，煮出酒香及醬香味。

4.將煮滾的醬汁倒入五花肉的鍋中，這時轉開中大火，再加入熱水(鍋子總水量約食材的九分滿即可)由於燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以水量不要超過五花肉等食材高度。

5.煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50-60分鐘(如使用壓力鍋只需煮15分鐘)，煮好後先熄火，利用鍋子的餘溫繼續燜25-30分鐘，使其軟化入味。好吃又下飯的花雕酒香紅燒肉就完成囉~

料理小叮嚀: 燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以肉塊也不要切太小塊喔!

沿用剛才的炒鍋，開中小火，放入蔥、薑、 蒜及紅辣椒，拌炒出香氣，再放入一大匙冰糖。

煮出酒香及醬香味，花雕酒香紅燒肉，光是菜名就知道一定好吃。

加入醬油(含剛才醃肉留下的醬汁)煮滾，煮至冰糖融化時，加入花雕酒、米酒。

1.將五花肉用熱水快速汆燙、用溫水沖洗乾淨再切塊狀。加入醃料(十三香或五香粉 1小匙、醬油 2大匙)抓醃使其表面上色，靜置約10分鐘即可。

2.取一個炒鍋，開中火熱鍋，倒入少許食用油潤鍋，將一塊塊五花肉下鍋(勿重疊、盡量攤平)醃料的醬汁先留下備用，轉中大火，將五花肉每面煎至焦香上色，煎好後起鍋。

另準備一個燉鍋或壓力鍋，鍋中放入蔥綠，將剛才煎好的五花肉塊擺放好。

將煮滾的醬汁倒入五花肉的鍋中，這時轉開中大火，再加入熱水(鍋子總水量約食材的九分滿即可)由於燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以水量不要超過五花肉等食材高度。

煮好後先熄火，利用鍋子的餘溫繼續燜25-30分鐘，使其軟化入味。

煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約50-60分鐘(如使用壓力鍋只需煮15分鐘)。

好吃又下飯的花雕酒香紅燒肉就完成囉~ 料理小叮嚀: 燉煮後肉塊會煮軟變小塊一點，所以肉塊也不要切太小塊喔!

經過細火慢燉的花雕酒香紅燒肉，酒香撲鼻、紅燒肉幾乎入口即化，肥而不膩實在太美味了!

看似一般的滷肉卻非常有層次風味，想學的朋友們千萬別錯過囉~

光是滷汁拌飯就超好吃。

這麼好吃的紅燒肉偶爾吃吃是可以的，也非常適合做為年夜菜!

花雕酒香紅燒肉，光是菜名就知道一定好吃。

紅燒肉幾乎入口即化，肥而不膩