#過年必吃滷豬腳 #古早味就是美味
最佳年菜之一【古早味豬腳】滷到色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩~
古早味就是一種簡單的好味道，這道【古早味豬腳】是經過改良的版本，符合現代人的飲食口味，沒有阿嬤時代來的死鹹。
這道滷豬腳的配方是不使用八角、五香粉等辛香料，改用大量的蔥和帶皮的蒜頭，天然釀製醬油及酒(米酒+花雕酒)，特別加入味霖來取代麥芽糖，經細火慢燉1個多小時，軟嫩好吃的滷豬腳色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩，Q彈的豬皮還可以吃到滿滿的膠質
喜歡吃滷豬腳的朋友們，大家可以一起來試看看喔♫
#食材
♦豬腳 1.2公斤(約2斤，豬腳要先汆燙、洗淨)
♦青蔥 6-8根 (切成蔥白、蔥綠，多放一些味道超棒)
♦辣椒 2根(視個人喜好)
♦冰糖 30g
♦味霖 2大匙
♦帶皮蒜頭 10瓣(拍裂、蒜皮可增添風味)
♦薑 20g(切薑片)
♦胡椒粉 1大匙
♦醬油 100cc
♦米酒 200cc
♦花雕酒 150cc(可用紹興酒替代，黃酒風味絕佳)
♦水 400cc(食材的九分滿即可，因為燉煮後豬腳肉質也會軟化縮小)
#作法
1.取一個燉鍋或壓力鍋，開中小火，倒入一大匙油潤鍋，蒜頭、辣椒、薑片及蔥白下鍋煸至金黃上色，香氣釋出後先取出。
2.將蔥綠鋪底，放入汆燙好的豬腳，剛才煸香的蔥薑蒜辣椒也下鍋，加入冰糖、胡椒粉、醬油、味霖、花雕酒及米酒，轉中火煮至酒香及醬香味釋出。
3.再加入適量的水(鍋內水量約食材9分滿即可)，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1小時(熄火後利用餘溫繼續燜會更軟嫩入味)。如果使用壓力鍋的話，壓力上升後轉小火煮約15分鐘，熄火後自動洩壓，利用鍋子餘溫燜一下會更軟嫩入味。
4.開蓋後，取出豬腳，將滷汁的辛香料撈起，開中小火稍微收醬汁(視個人喜好，醬汁煮至稍微濃稠)，再取出適量的醬汁(滷汁)淋在滷豬腳會更油亮又好吃喔! #剩下的醬汁可以拿來滷白蘿蔔會更美味喔。
取一個燉鍋或壓力鍋，開中小火，倒入一大匙油潤鍋，蒜頭、辣椒、薑片及蔥白下鍋煸至金黃上色，香氣釋出後先取出。
將蔥綠鋪底，放入汆燙好的豬腳。
剛才煸香的蔥薑蒜辣椒也下鍋，加入冰糖、胡椒粉、醬油、味霖。
再花雕酒及米酒，轉中火煮至酒香及醬香味釋出。(我喜歡花雕酒的香氣，滷豬腳更美味喔!)。
再加入適量的水(鍋內水量約食材9分滿即可)，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1小時(熄火後利用餘溫繼續燜會更軟嫩入味)。如果使用壓力鍋的話，壓力上升後轉小火煮約15分鐘，熄火後自動洩壓，利用鍋子餘溫燜一下會更軟嫩入味。
過年必吃滷豬腳 #古早味就是美味 喜歡吃滷豬腳的朋友們，大家可以跟著影片一起來試看看喔♫。
軟嫩好吃的滷豬腳色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩，Q彈的豬皮還可以吃到滿滿的膠質
過年必吃滷豬腳 #古早味就是美味，過年必吃滷豬腳 #古早味就是美味 喜歡吃滷豬腳的朋友們，大家可以跟著影片一起來試看看喔♫。
軟嫩好吃的滷豬腳色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩，Q彈的豬皮還可以吃到滿滿的膠質
再花雕酒及米酒，轉中火煮至酒香及醬香味釋出。(我喜歡花雕酒的香氣，滷豬腳更美味喔!)。
【古早味豬腳】滷到色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩~
開蓋後，取出豬腳，將滷汁的辛香料撈起，開中小火稍微收醬汁(視個人喜好，醬汁煮至稍微濃稠)，再取出適量的醬汁(滷汁)淋在滷豬腳會更油亮又好吃喔!#剩下的醬汁可以拿來滷白蘿蔔會更美味~
軟嫩好吃的滷豬腳色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩，Q彈的豬皮還可以吃到滿滿的膠質
軟嫩好吃的滷豬腳色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩，Q彈的豬皮還可以吃到滿滿的膠質。
#過年必吃滷豬腳 #古早味就是美味 最佳年菜之一【古早味豬腳】滷到色澤油亮油亮，而且吃起來一點都不油膩~