每年的年夜飯必吃這道 #臘腸菜飯
最愛的臘腸菜飯做法來囉~喜歡的朋友們一起煮起來，這道菜飯多了臘腸的油脂及香氣，真的超好吃啦!
尤其青江菜經過燜煮後更是美味，我用兩次加入青江菜的方式，保留了菜葉的翠綠色澤，菜梗鮮甜的滋味也完美和臘腸飯融合，即使隔餐吃一樣超級好吃喔!
#食材
♦白米 2米杯 (洗淨後，用清水浸泡25分鐘，瀝乾備用)
♦臘腸、肝腸 各2條 (用熱水浸泡 20分鐘，取各一條的臘腸及肝腸都剝去腸衣再切成丁)
♦青江菜 250g (洗淨後，菜梗及菜葉切成細碎，分開放)
♦蒜末 1大匙
♦純釀天然醬油 1大匙 (煮好的菜飯淋上品質好的醬油特別美味)
♦花雕酒或紹興酒 2大匙
♦水或高湯 2米杯 (水量包含花雕酒)
♦蒜苗 適量
#作法
1.先將所有食材都準備好，浸泡好的白米瀝乾水分。
2.準備一個厚底平底鍋或砂鍋(鑄鐵鍋也不錯)倒入少許油潤鍋，開中小火，將臘腸及肝腸丁下鍋拌炒至油脂釋出，再加入蒜末炒出香氣。
3.轉中火，再加入青江菜梗拌炒，稍微炒軟之後再加入白米拌炒均勻。
4.加入花雕酒或紹興酒炒出香氣後，加入水(或高湯)及各1條的臘腸、肝腸，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。(此步驟可以移至電鍋烹煮，一般煮飯模式皆可)
5.煮好後，熄火再繼續燜15分鐘(這時候還不可以開蓋喔!米飯是以煮+燜而完成的)。
6.開蓋後，取出臘腸及肝腸(稍微放涼再切成片)，加入一大匙的醬油及菜葉，用飯勺或鍋鏟以切拌方式將菜飯拌鬆，再蓋上鍋蓋，開中小火煮約2分鐘，開蓋後再放上切好的臘腸及肝腸片就可以享用囉~可以搭配蒜苗更美味喔!
準備一個厚底平底鍋或砂鍋(鑄鐵鍋也不錯)倒入少許油潤鍋，開中小火，將臘腸及肝腸丁下鍋拌炒至油脂釋出，再加入蒜末炒出香氣。
轉中火，再加入青江菜梗拌炒，稍微炒軟。
加入水(或高湯)及各1條的臘腸、肝腸。
加入花雕酒或紹興酒炒出香氣後。
轉中火，再加入青江菜梗拌炒，稍微炒軟。
加入菜葉，用飯勺或鍋鏟以切拌方式將菜飯拌鬆
加入水(或高湯)及各1條的臘腸、肝腸。
開蓋後再放上切好的臘腸及肝腸片就可以享用囉~可以搭配蒜苗更美味喔!
將臘腸切片鋪在菜飯上，好看又好吃。
青江菜經過燜煮後更是美味，我用兩次加入青江菜的方式，保留了菜葉的翠綠色澤，菜梗鮮甜的滋味也完美和臘腸飯融合，即使隔餐吃一樣超級好吃喔!
再加入白米拌炒均勻。
再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。(此步驟可以移至電鍋烹煮，一般煮飯模式皆可)。煮好後，熄火再繼續燜15分鐘(這時候還不可以開蓋喔!米飯是以煮+燜而完成的)。再蓋上鍋蓋，開中小火煮約2分鐘。
臘腸、肝腸 各2條 (用熱水浸泡 20分鐘，取各一條的臘腸及肝腸都剝去腸衣再切成丁)。
開蓋後，取出臘腸及肝腸(稍微放涼再切成片)
菜飯多了臘腸的油脂及香氣，真的超好吃啦!
再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。(此步驟可以移至電鍋烹煮，一般煮飯模式皆可)。煮好後，熄火再繼續燜15分鐘(這時候還不可以開蓋喔!米飯是以煮+燜而完成的)，再蓋上鍋蓋，開中小火煮約2分鐘
加入一大匙的醬油。
轉中火，再加入青江菜梗拌炒，稍微炒軟。
青江菜經過燜煮後更是美味，我用兩次加入青江菜的方式，保留了菜葉的翠綠色澤，菜梗鮮甜的滋味也完美和臘腸飯融合，即使隔餐吃一樣超級好吃喔!
