砂鍋魚頭
做法:
綜和海鮮 川燙過 備用
扁魚酥 炸到金黃色 撈起來 搥一槌 變成 扁魚酥 備用
鰱魚頭 炸到外表 金黃色 撈起來 備用
芋頭 炸到金黃色 撈起來 備用
鍋裡加少許油 蒜頭 辣椒 薑片 哈哈辣豆瓣醬 沙茶醬 炒出香味
加入 豬大骨高湯 高麗菜 凍豆腐 豆皮 扁魚酥 醬油 豬大骨高湯 煮出味道
加入 米酒 海鮮 金針菇 芋頭
火鍋料: 芹菜 蒜苗 糖 鰹魚粉 黑醋 完成
炸鮮魚頭 可沾 地瓜粉 下去炸 鰱魚頭 可換 你喜歡魚種
我是用比較簡單的方法來煮 ,但味道一樣很好吃,家人也吃的超開心.
遵循古法~(要放扁魚,金針,炸魚頭,熬湯頭....)~
所需材料:
鰱魚頭(剖半) 1個,
薑片 6片 , 蒜頭 4個 ,蔥 1支 , 蒜苗 1支 (可省略) , 結球白菜 600公克 ,紅番茄 100公克 ,小香菇 12朵 ,紅蘿蔔 少許 (可省略),蝦米 １０公克,小乾香菇 １２朵, 地瓜粉 適量.
調味料:沙茶醬 3大匙(可依個人口味做調整) ,鹽 適量 醃料:米酒2大匙 , 醬油2茶匙 ,鹽1/4茶匙 , 薑15公克 , 蔥2支
火鍋配料: 芋頭 ,豆皮,凍豆腐,美姬菇,金針菇 , 黑木耳,玉米筍,鵪鶉蛋 .（配料可喜好調整喔)
做法:１.鰱魚頭洗淨,擦乾水分,加醃料,醃２０分鐘後,再擦乾水份, 沾地瓜粉,靜置１０分鐘,待反潮.
2.芋頭,薑片,蔥段,蒜頭先小火炒香後,先起鍋.
3.用鍋中的蒜香油,小火,把魚頭煎到金黃. (魚頭下鍋後不要翻動，等一面完全煎好後再翻身煎另一面)
4.小火炒香蝦米香菇,再放入剛剛炒香的香料,沙茶醬,番茄,白菜梗,拌炒後,加水１２００cc,煮滾後,再放白菜葉,小火煮１０分鐘,就可倒入湯鍋,放火鍋料,魚頭了喔.
************************************************************************************************************************************************************簡單的方法來煮 ,但味道一樣很好吃,家人也吃的超開心.
【 準備食材 】 鰱魚頭1個 .薑5克 .豬五花肉絲50克 米酒15克 香菇5朵 .蝦米10克 .榨菜絲50克 蒜5克 蒜苗1支 .高湯1000毫升 .大白菜1/2顆 .沙茶醬15克
【 做法 1. 簡易版】
1.將鰱魚頭的兩面均勻塗抹上胡椒粉、鹽巴
2.油鍋加熱至160度，放入魚頭， 炸至兩面金黃後撈起備用。
3.鍋中下油，放入薑絲、豬五花肉絲、香菇、蝦米、 榨菜絲、 蒜苗拌炒均勻，再倒入高湯、大白菜。
4.最後放上炸過的魚頭，蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。 打開鍋蓋，加入沙茶醬、蒜末、米酒拌勻即完成囉～
【 準備食材 】 魚頭半顆 . 大白菜1個 .蒜苗1根 .玉米1根 乾香菇4朵 . 鴻喜菇 及 雪白菇1包 玉米筍6根 .凍豆腐10塊 . 炸豆皮2片 蛋餃6個 .魚餃6個 .德式起司腸6個 扁魚10片 .薑1小塊 .蔥1/2根
【 做法 2. 豪華版】
1.大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。 將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
2.將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。 取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇， 加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、 沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。 3.取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇，加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。 4.同鍋放入作法2的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮，起鍋前放入蒜苗即可。 貼心小叮嚀 #另外頭湯，我們加水，要加熱水，加熱水， #重要的事強調三遍！ 一定要加熱水，不然你做出來的魚湯會腥的讓你一口都不想喝。不管做什麼魚，加水時都不能用冷水，腥味會全出來！
將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
豪華版砂鍋魚頭
