映兆記錄風景美食的觀點

A菜心(又稱:萵筍)有一股奶香奶香的味道，每年的11月至4月正是產季，在菜市場或超市、賣場都能買到。

A菜心料理多樣化~除了做成涼拌菜超好吃之外，快炒、煮火鍋也非常美味喔!

今天就來分享這道 #蝦仁炒A菜心 其實爽脆的A菜心搭配蒜片一起快炒就很好吃，再加上蝦仁就變成一道色香味俱全的餐廳菜，圍爐、宴客都適合端上桌的美味佳餚。

#材料

A菜心 300g (我用鹽漬好的A菜心)

蝦仁 120g (或花枝、中卷)

蒜片 15g

紅辣椒 視個人喜好

芝麻香油 少許

鹽 適量 (或昆布高湯取代鹽)

---醃料---

白胡椒粉 少許

鹽 1小匙(或根昆布高湯 適量)

米酒 1大匙

#作法

1.將A菜心切成片或條狀，蝦仁用醃料拌勻入味(醃漬10分鐘即可)。

2.中小火熱鍋後，倒入適量的食用油先潤鍋，蒜片下鍋炒出香氣；再加入蝦仁轉中大火快炒。

3.蝦仁炒至半熟，加入A菜心及辣椒(視個人喜好)，鹽少許(因鹽漬好的A菜心已有鹹味)，快炒約1-2分鐘再淋上芝麻香油拌勻一下即可熄火盛盤。蝦仁和A菜心都不要炒太久，口感才好吃喔!

#料理小叮嚀 A菜心要快炒的話也可以不用事先鹽漬(新鮮A菜心去皮後可以直接料理)，只是料理的步驟要調整一下，起油鍋後先將A菜心下鍋加一點鹽快炒一下(炒至半熟就可以)先起鍋備用，接下來再開始炒蒜片及蝦仁...作法一樣(如上)。 

A菜心如果要馬上料理的話，切成片狀來鹽漬是比較快可以殺青軟化，加一匙鹽將A菜心抓醃，大約靜置15-20分鐘後就會軟化釋出水分，這時就可以將A菜心沖洗一下(擠乾水分)，去除多餘鹽分，直接料理或涼拌皆可。

蝦仁用醃料拌勻入味(醃漬10分鐘即可)。

中小火熱鍋後，倒入適量的食用油先潤鍋，蒜片下鍋炒出香氣；再加入蝦仁轉中大火快炒。

將A菜心切成片或條狀。

蝦仁炒至半熟，加入A菜心及辣椒(視個人喜好)。

加入鹽少許(因鹽漬好的A菜心已有鹹味)，快炒約1-2分鐘再淋上芝麻香油拌勻一下即可熄火盛盤。

蝦仁和A菜心都不要炒太久，口感才好吃喔!

這道菜非常適合圍爐、宴客時端上桌的美味佳餚。這道菜非常適合圍爐、宴客時端上桌的美味佳餚。

其實爽脆的萵筍搭配蒜片一起快炒就很好吃。

爽脆的A菜心再加上蝦仁就變成一道色香味俱全的餐廳菜。

麻油蛋拌麵線 不錯吃。