映兆記錄風景美食的觀點

做南瓜小米粥食譜，關鍵是食材新鮮。我偏好用台灣產的小米，顆粒飽滿，煮起來香氣足。南瓜則選栗子南瓜或東昇南瓜，甜度高，煮後容易化開。以下是我常用的比例，但你可以隨喜好調整：
食材    份量    備註
小米    1杯（約150克）    洗淨後泡水10分鐘，煮起來更軟糯
南瓜    300克    去皮切塊，大小一致較易熟
水    8杯（約2000ml）    喜歡稠一點可減至6杯
冰糖或鹽    適量    
甜鹹口味自選，我通常不加糖 南瓜品種影響口感，我曾買到水分太多的南瓜，煮完粥變得水水的。後來學乖了，挑選時輕敲外皮，聲音沉穩的通常肉質紮實。小米部分，有些人會混白米，但我覺得純小米更香，而且農業試驗所指出小米的蛋白質含量比白米高，營養更好。
工具方面，用厚底鍋最好，避免黏鍋。我試過用電子鍋煮，雖然方便，但火候控制沒瓦斯爐靈活。 詳細步驟：從零開始煮出完美粥品 這部分是我失敗多次後總結的流程，看似簡單，但細節決定成敗。南瓜小米粥食譜的重點在火候和時間控制。
步驟一：處理食材 小米洗淨後，泡水10分鐘。這步驟不能省，泡過的小米煮起來更綿密。南瓜去皮去籽，切成一公分左右的小塊。我曾經切太大塊，結果粥煮好了南瓜還沒軟，得再回鍋悶，很麻煩。
步驟二：開始煮粥 鍋中放水煮沸，水滾後下小米。切記要邊煮邊攪拌，否則小米容易沉底燒焦。煮約15分鐘，看到小米開花後，加入南瓜塊。轉中小火續煮20分鐘，期間偶爾攪拌。 這裡有個技巧：南瓜別太早下，否則會化得太碎。我喜歡保留一點口感，所以等小米半熟才加。 注意：火太大容易溢鍋，建議鍋蓋留縫隙。我有次沒注意，粥汁噴得整個爐台都是，清理超累。
步驟三：調味與悶煮 煮到南瓜軟爛、粥體濃稠時，加糖或鹽調味。關火後蓋鍋悶5分鐘，讓味道融合。悶煮這步驟讓粥更香，我試過省略，風味就差一截。 整個過程約40分鐘，但實際時間看鍋具和火力。

用電子鍋的話，直接用煮粥模式，但水量要減少一成。 南瓜小米粥的變化與創意吃法 基礎版南瓜小米粥食譜掌握後，可以玩點花樣。我家人有時吃膩了，就加點紅棗或枸杞，增加甜味和營養。夏天時，我會把粥放涼，當冷粥喝，清爽解暑。 如果想當主食，可以加雞肉絲或蘑菇，做成鹹粥。但記得肉類要先燙過，避免雜質影響粥的清澈度。有次我直接生肉下鍋，結果粥變混濁，賣相不好。 另一個常見問題是保存：粥冷藏後會變稠，再加熱時要添點水。我通常煮一鍋吃兩天，第二天加牛奶煮成奶香粥，孩子特別愛。