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進階版的哈佛蔬菜湯來囉~
2026新的一年就從這碗蔬菜湯開始吧
去年我經常煮這道蔬菜湯來喝，喝了一段時間就發現不只可以提升身體保護力(真的不容易感冒、且不怕冷)，連帶皮膚變透亮、體力都變更好了。
「哈佛蔬菜湯」的緣由，是來自日本抗癌權威高橋弘（前哈佛大學教授）研發的養生食譜。 這道湯的特點在於利用四種(南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜)便宜又易取得的食材，經過烹煮後釋放人體無法自行製造的植化素。
為了使蔬菜湯更加營養均衡，我會再多添加一些優質蛋白質，如:蝦仁、豆腐或是雞胸肉、菇菇等食材，有時候就簡單喝這一碗蔬菜湯來飽足一餐。
今天就來分享我最愛喝的蔬菜湯，多加了蝦仁、豆腐及蕃茄的作法（增加蛋白質與植化素多樣性）。
#材料
基礎蔬菜：高麗菜、南瓜、紫洋蔥、紅蘿蔔（各約 100g）。
紅蕃茄 2顆、
帶尾蝦仁 5尾、豆腐半盒 (切小塊)、熱水約1000cc、橄欖油 1大匙、根昆布高湯 少許。 
原版不加任何調味料即可飲用。若不習慣，可於起鍋後加少許鹽、胡椒或根昆布高湯提味。
#作法
1.將所有蔬菜切成容易入口的大小。注意： 南瓜與紅蘿蔔建議不去皮，因為皮部富含植化素。蝦仁可以加一小匙根昆布高湯達到去腥提鮮。
2.湯鍋加入橄欖油，開中小火熱鍋，加入蕃茄下鍋拌炒(能讓茄紅素大量釋放並提高吸收率，因為茄紅素是脂溶性的，加熱、加油能更好地被人體利用，雖然維生素C會流失，但茄紅素的增加效果更顯著)，可加入少許熱水幫助蕃茄炒軟。
3.蕃茄炒軟後，取出蕃茄皮口感會更好。再加入紅蘿蔔、南瓜一起拌炒。
4.再加入洋蔥、高麗菜，注入熱水約1000cc（或淹過食材即可）。轉中大火煮滾後，蓋上鍋蓋、轉小火燉煮 20 分鐘，使植物細胞壁破碎釋放植化素。
5.煮至蔬菜軟透即可開蓋，將蝦仁、豆腐下鍋煮熟，最後加入少許的根昆布高湯做調味即可熄火。(原版是不加任何調味料即可飲用。若不習慣，可加少許鹽、胡椒或根昆布高湯提味。) 好喝又有飽足感的進階版蔬菜湯就完成囉!  只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。
北海道根昆布濃縮高湯  #四種基礎蔬菜的營養元素，南瓜：富含 β-胡蘿蔔素、維生素 C 與 E，有助於抗氧化、強化免疫系統。 洋蔥：含 槲皮素 與硫化物，具備抗發炎效果，能預防心血管疾病。 紅蘿蔔：富含 α-胡蘿蔔素 與 β-胡蘿蔔素，能清除自由基並保護粘膜健康。 高麗菜：含有 異硫氰酸酯，是強大的抗癌成分，並能修復胃粘膜。
貼心提醒(食用建議與禁忌) 減肥功效：建議餐前飲用，利用纖維質增加飽足感，幫助控制血糖與減脂。
禁忌族群：由於此湯含有高含量的鉀，慢性腎臟病患者及需限水者應先諮詢醫師，避免造成負擔。
蝦仁加一小匙根昆布高湯達到去腥提鮮。北海道根昆布濃縮高湯，主要是用昆布的根部製作，昆布越靠近根部風味越濃厚，營養價值高、富含礦物質及水溶性食物纖維、既美味又健康!只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。

「哈佛蔬菜湯」的緣由，是來自日本抗癌權威高橋弘（前哈佛大學教授）研發的養生食譜。這道湯的特點在於利用四種(南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜)便宜又易取得的食材，經過烹煮後釋放人體無法自行製造的植化素。

我還多加了紅蕃茄。將所有蔬菜切成容易入口的大小。注意： 南瓜與紅蘿蔔建議不去皮，因為皮部富含植化素。

再加入洋蔥、高麗菜，注入熱水約1000cc（或淹過食材即可）。

湯鍋加入橄欖油，開中小火熱鍋，加入蕃茄下鍋拌炒(能讓茄紅素大量釋放並提高吸收率，因為茄紅素是脂溶性的，加熱、加油能更好地被人體利用，雖然維生素C會流失，但茄紅素的增加效果更顯著)，可加入少許熱水幫助蕃茄炒軟。

蕃茄炒軟後，取出蕃茄皮口感會更好。再加入紅蘿蔔、南瓜一起拌炒。

轉中大火煮滾後，蓋上鍋蓋、轉小火燉煮 20 分鐘，使植物細胞壁破碎釋放植化素。

煮至蔬菜軟透即可開蓋。

再將蝦仁、豆腐下鍋煮熟 (蝦仁很快熟)。

如果不加蝦仁、豆腐也很好吃~沒有加蝦仁、豆腐也不錯，主要多了蕃茄天然的酸香味。

沒有加蝦仁、豆腐也不錯，主要多了蕃茄天然的酸香味。看得出來湯頭超好喝~

我最愛喝的蔬菜湯，多加了蝦仁、豆腐及蕃茄變得更營養又好吃。好喝又有飽足感的「進階版蔬菜湯」就完成囉!

蝦仁有豐富的蛋白質，熱量低又好吃。豆腐也很不錯，吸附了湯汁超美味，也是豐富的蛋白質。我最愛喝的蔬菜湯，多加了蝦仁、豆腐及蕃茄變得更營養又好吃。

.豆腐也很不錯，吸附了湯汁超美味，也是豐富的蛋白質。