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蝦仁炒飯
沒炒過蝦仁炒飯⋯在外面也很少點這道炒飯～常聽好友說他很常炒蝦仁炒飯給家人吃～家裡冰箱烤肉後還留下蠻多蝦子的～就也來炒《蒜香辣味蝦仁炒飯》吧～用剝下來的蝦頭去煎把瑕膏擠出來～取出蝦頭後再把用一些鹽巴與黑胡椒粉去抓醃的蝦仁去煎熟⋯沾到瑕膏的蝦仁超香的～再炒成一大盤的蝦仁炒飯～

雖然比不上鼎泰豐的蝦仁炒飯的上乘水準，但是口感和香味還是不錯的啦！
蝦仁一定要自己剝，口感才會香脆好吃又健康！
將剝剩的蝦頭及蝦殼，用熱油煉出蝦油及蝦高湯，取適當的量拌炒，蝦仁炒飯的鮮香味及溼潤口感加倍提升！

菇類建議不要洗直接炒」、「可能火不夠大，甩鍋也能增加香氣」、「醬油其實只要下一點就有香氣了，賣相也會好看」。

也有許多人分享炒飯食譜，「有用蔥蒜等辛香料爆香嗎？鮭魚煎到把油脂逼出來後先撈起來，然後蔥蒜爆香，再下飯跟蛋液炒，鮭魚下回鍋弄碎，醬油調味，起鍋前下綠蔥碎」、「我覺得蛋跟飯分開炒，炒起來的炒飯比較香耶，曾經混在一起炒，覺得不好吃」、「飯裡面加一顆蛋黃，先炒雞蛋備用，然後爆香蔥蒜，再炒飯，醬油嗆鍋，最後加入成形雞蛋，保證粒粒分明」、「先熱油，下蒜末爆香後加蛋液，炒至蛋液成形下飯，翻炒後，下要下的料，翻炒調味（要加醬油）鹽要少點！再炒至粒粒分明，起鍋」。

接著再放入蒜末，把蒜末炒香之後再放入蝦子拌炒…

蝦子炒到半熟之後再放入白飯，儘量把白飯炒的很蓬鬆分散，記得要用大火炒，這樣炒飯的口感才會Q彈哦！

把米飯炒散之後再加入鹽、醬油和胡椒，再繼續炒均勻…

這樣的蝦仁蛋炒飯米粒Q彈粒粒分明，不但有醬香氣也有蛋香氣，而且軟硬適中，非常的好吃哦！

接著蝦仁蛋炒飯就可以起鍋囉！







不一樣的料，風味也不一樣。













蝦仁蛋炒飯
雞蛋3顆
飯3碗
蝦仁10隻
（先用少許鹽和胡椒粉醃一下）
蒜末 蔥花適量
起油鍋 油熱
打蛋下鍋 先稍微煎恰恰再炒成蛋花
將蛋花趕至鍋邊
餘油 爆香蒜末
再把蝦仁炒熟
把飯下鍋翻炒
用鍋鏟盡量鬆開
才不會黏成一團
然後鍋邊嗆2匙醬油
再加一小匙鹽調味
炒勻
再下蔥花炒一下
起鍋前撒上胡椒粉即可享用