映兆記錄風景美食的觀點

冬菇雲耳燜雞,只淋汁都不得了
材料A：菜園雞 - 半隻（剁小塊）
醃製雞肉材料：蠔油 - 1湯匙
麻油- 1湯匙
醬油- 1湯匙
糖 - 1茶匙
胡椒粉 - 適量
花雕酒 - 1湯匙
黑醬油 - 適量
-將 "醃製雞肉材料" 混合一起，然後將雞肉醃製至少4小時。
材料B：冬菇 - 個人喜歡（浸泡至軟）
醃製冬菇材料：醬油- 適量
糖 - 適量
材料C：雲耳 - 個人喜歡(浸泡軟後就把雲耳頭剪 掉洗乾淨）
材料D：蒜米 - 1湯匙
姜 - 1大塊（切片，喜歡的可以多放）
清水 - 能蓋過雞肉就行了。
調味料：醬油 - 適量
蠔油 - 適量
糖 - 適量
花雕酒 - 適量
玉米粉 - 用於勾芡
煮法：
（1）鍋里下適量的麻油，先把薑片爆香然後加入蒜米爆香。
（2）接著倒入冬菇炒香後就加入雞肉繼續炒香，然後加入清水關上鍋蓋大火煮滾後就關中小火慢慢燜煮15分鐘(燜煮期間要翻炒一下以免粘鍋）
（3）然後加入雲耳和調味料再蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘或你要的口感，最後將汁勾芡即可。

自我感覺無人能敵，芋頭蒜香排骨（附做法）
今日干凈飯菜：芋頭蒜香排骨
食材：排骨、芋頭、大蒜、蔥花
做法：
✓排骨加入淀粉和鹽巴，加入溫水，泡出血水
✓用廚房紙吸干水分
✓加入生抽、少許老抽、蠔油、多點大蒜，腌制30東西以上備用
✓芋頭切成條狀，放入鍋中，小火油炸至微微變黃即可
✓排骨放入鍋中，煎至兩面金黃備用
✓將準備好的食材裝入碗中
✓上蒸鍋蒸40-50分鐘，撒點蔥花即可
不愛吃排骨的老公，通過這道菜也愛上排骨啦、排骨肉質Q彈有嚼勁，芋頭沙沙的，真的是很奇妙的口感~大蒜記得多放一點，蒜香味更濃更好吃。

清蒸肉餅
食材：
豬肉絲（1盒）
香菇（2朵）
小蔥（2根）
醬油（2勺）
料酒（1勺）
蠔油（1/2勺）
白糖（1/2勺）
澱粉（1勺）
醋（少許）
做法：
香菇、小蔥切碎
加入肉絲中拌勻
加入2勺醬油、1勺料酒
半勺蠔油、半勺糖，攪拌均勻
鍋中水燒開，放入肉餅，蒸20分鐘
最後撒上蔥花點綴，完成。

芋香肉卷
非常好吃，外酥內軟，香香的會讓你吃不停口
平時的肉卷很少有酥脆，這個加入芋頭會吸收水份，所以豆腐皮炸了會酥脆。
材料與做法
芋頭一個350g到400g之間
肉碎300g
小蔥頭去皮切碎半小碗
調味
五香粉一茶匙
胡椒粉一茶匙
鹽一茶匙
糖一茶匙
雞精粉一茶匙
醬清一湯匙
玉米粉3湯匙平平就好
做法
把芋頭削皮切細條備用
肉碎放入大盆里把調味料放入用手抓勻，最後把芋頭條加入一起用手再抓勻，（全程要帶手套）（買到腐竹皮有鹽份的就要擦掉）
豆腐皮一張剪成小張，然後把芋頭餡放入弄成條形捲起來即可，旁邊兩邊摺內就可以了，全部卷完排入蒸鍋大火蒸20分鐘即可，取出來排在盤中待冷，幾時想吃就切磈去炸，如不想馬上吃可以收在冷凍。

義式香料煎雞腿排

咖哩土魠穌煎魚