剝皮辣椒肉燥，這道「剝皮辣椒肉燥飯」非常簡單易學，且味道豐富，非常適合下班後快速製作，也可以作為便當菜。
剝皮辣椒肉燥是一道香辣下飯的料理，結合剝皮辣椒的微甜辣味與豬肉的鮮香，適合拌飯、拌麵或創意料理。
煮法(一)
食材選擇
豬肉：建議使用肥瘦比例約3:7的五花肉，切成0.5公分小丁，口感軟嫩入味；若想更香可選黑毛豬五花肉或梅花肉。
1. 剝皮辣椒：選帶甜味的品種如東泉或朝天椒，切成約1公分小段，辣度可依個人口味調整，去籽可降低辣度。
2. 辛香料：蒜頭切末、薑磨成泥，比例約3-4瓣蒜末與拇指大小薑泥對應一斤肉。
3. 調味料：醬油、冰糖、米酒可依個人口味增減，亦可加入少量蠔油提鮮。
烹飪步驟 ：
4.爆香：鍋中加油（約平常炒菜的兩倍），中小火爆香蒜末與薑泥至金黃色並散發香氣。
5.炒肉：加入豬肉丁，稍微加大火力快速翻炒至變色，去腥並上色均勻。
6. 加入剝皮辣椒：將剝皮辣椒及罐頭汁倒入鍋中，加入水（約500-800毫升，視喜好湯汁多寡調整）。
7. 慢燉：轉小火燉煮約1小時，每15-20分鐘攪拌一次，燉越久肉越軟爛入味。
8. 調味：最後加入醬油、冰糖、米酒等調味，依個人口味微調。
快速家常做法:
若時間有限，可將豬絞肉、蒜末、剝皮辣椒及調味料直接炒拌，使用電鍋或小火燜煮10-15分鐘即可完成，適合便當或快速拌飯。
創意搭配 拌飯：白飯、糙米飯或五穀飯皆可。
拌麵：熱乾麵、油麵或意麵均可，加入少許蔥花增香。
加蛋：水煮蛋或滷蛋切半加入肉燥，增加口感層次。
保存與辣度調整
保存：冷藏可保存3-5天，冷凍可延長至1個月，食用前加熱即可。
辣度：可依個人口味去籽或增加剝皮辣椒量，亦可加入少量辣椒末增辣。
這道剝皮辣椒肉燥香氣濃郁、微辣帶甜，無論是家庭聚餐或日常拌飯拌麵都非常適合，簡單易做又能依喜好調整口味。
煮法(二)
來分享這一道「剝皮辣椒肉燥」。
這道料理簡單易學且味道豐富，非常適合下班後快速製作，也可以作為便當菜🍱 拿來帶便當、拌麵，超級下飯又夠味，而且作法簡單又好吃喔。
主要是將剝皮辣椒切丁，與絞肉、蒜末等一同炒香，再加入醬油、米酒等調味料，最後用小火燉煮入味。 這道菜非常下飯，可以搭配麵條或白飯一起享用。
#材料
剝皮辣椒 8根(或依個人口味調整)
絞肉 300克
蒜末 1大匙
香油 1大匙
剝皮辣椒汁 適量(我約用半罐)
胡椒粉 1小匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
熱水 約150cc(視個人喜歡的醬汁多寡)
#作法
1.剝皮辣椒切丁，豬絞肉也可以用雞絞肉(低脂高蛋白)
2.準備鍋子開中小火，倒入香油、蒜末，拌炒至香味釋出
3.加入絞肉炒至變色，加入醬油、胡椒粉，炒出醬香味
4.再放入剝皮辣椒、米酒，加入適量剝皮辣椒汁及適量的熱水(視個人喜歡的醬汁多寡)，拌炒均勻 5.將醬汁煮滾蓋後上鍋蓋，轉小火煮15分鐘就完成囉。(我有多放紅辣椒增色用)
1.剝皮辣椒切丁，豬絞肉也可以用雞絞肉(低脂高蛋白)。2.準備鍋子開中小火，倒入香油、蒜末，拌炒至香味釋出。3.加入絞肉炒至變色，加入醬油、胡椒粉，炒出醬香味。
再放入剝皮辣椒、米酒。
適量的熱水(視個人喜歡的醬汁多寡)，拌炒均勻。適量的熱水(視個人喜歡的醬汁多寡)，拌炒均勻。
適量的熱水(視個人喜歡的醬汁多寡)，拌炒均勻。加入適量剝皮辣椒汁(我約用半罐)。
將醬汁煮滾蓋後上鍋蓋，轉小火煮15分鐘。
燉煮入味就完成囉~
這道「剝皮辣椒肉燥飯」非常簡單易學，且味道豐富，非常適合下班後快速製作，也可以作為便當菜。
這道菜非常下飯，可以搭配麵條或白飯一起享用。這道菜非常下飯，可以搭配麵條或白飯一起享用。
絕對是下班後料理的好選擇!可以拿來帶便當、拌麵，超級下飯又夠味，會讓人想再多吃兩碗飯，作法簡單又快速！
