#蒜苗炒鹹豬肉
蒜苗炒鹹豬肉鹹香又好吃，一鍋到底輕鬆完成
鹹豬肉除了直接香煎就非常好吃之外，鹹豬肉拿來快炒也非常美味~ 炒至焦香的鹹豬肉多了蒜香味，再搭配蒜苗更是絕配!尤其冬天的蒜苗(青蒜)鮮嫩又好吃，還含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，料理時加一點蒜苗也能達到食補效果喔。
這盤快炒料理相信很多人都會喜歡，鹹香的滋味+鮮嫩的蒜苗，肯定會讓人多吃一大碗飯呢。
#食材
自製鹹豬肉 一條(刮除表面醃料、切成片狀)
蒜苗 2根 (斜切口感更佳) ，蒜頭 5瓣 (蒜頭去皮、切片)
紅辣椒 1根 (視個人喜好) ，粗黑胡椒粉 1小匙
#作法
1.中小火熱鍋後，鹹豬肉片下鍋煎至油脂釋出，再加入蒜片炒至上色。
2.鹹豬肉及蒜片都煸至焦香時，加入黑胡椒粉拌炒均勻，由於鹹豬肉已有鹹味可以不加鹽或醬油調味。
3.最後，轉中大火時，加入蒜苗、辣椒快速拌炒均勻，即可熄火盛盤。
客家鹹豬肉作法如下
#食材 帶皮五花肉(肉條) 500g (2條)
---醃料---
高粱酒或米酒 2大匙
五香粉 ½大匙
十三香 ½大匙 (香氣比五香粉更豐富)
花椒粉 1小匙
白胡椒粉 1大匙
黑胡椒粉 1大匙(粗粉更佳)喜歡黑胡椒口味可以多放一些。
細砂糖 1大匙
海鹽 1½大匙 (我是加一大匙根昆布高湯取代½大匙的鹽)
蒜末 2-3大匙 (視個人喜好)
---沾醬---
蒜末 ½大匙
辣椒 視個人喜好
糖 ½大匙
白醋或米醋 2大匙(或檸檬汁也不錯)
#作法
1.將五花肉條洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾水分，將五花肉條均勻抹上高粱酒或米酒。
2.再將醃料拌勻後，和蒜末一起均勻抹在五花肉條，使用保鮮盒或保鮮袋冷藏醃製2-3天(每天可以取出按摩一下使其入味)，就完成自製鹹豬肉囉!
3.第三天，拿出醃製好的鹹豬肉，取其中一條來香煎，可以將鹹豬肉上的醃料刮除(以免下鍋煎容易燒焦變黑)，或是怕太鹹的話，用流動水清洗一下再用紙巾擦乾。
4.中小火熱鍋後，倒一點食用油潤鍋，再將鹹豬肉下鍋香煎，兩面都煎上色後，蓋上鍋蓋，轉小火煎約3-5分鐘(視鹹豬肉厚度而定)，開蓋後，再兩面都煎至金黃焦香即可起鍋。
5.趁鹹豬肉稍微冷卻時，調製沾醬:將所有沾醬拌勻即可，搭配切好的鹹豬肉一起吃超級美味! 也可以一次多做一些鹹豬肉，醃好直接分裝冷凍保存，料理前再解凍就可以了!
中小火熱鍋後，鹹豬肉片下鍋煎至油脂釋出。。。
再加入蒜片炒至上色，鹹豬肉及蒜片都煸至焦香時，加入黑胡椒粉拌炒均勻，由於鹹豬肉已有鹹味可以不加鹽或醬油調味。
再加入蒜片炒至上色。
一定要加蒜苗，冬天的蒜苗超好吃。
鹹豬肉加上蒜苗好好吃。
鹹豬肉和蒜苗快炒非常美味~
最後，轉中大火時，加入蒜苗、辣椒快速拌炒均勻，即可熄火盛盤。
鮮嫩好吃的蒜苗超好吃。
鹹香的滋味好下飯喔。
鹹豬肉和蒜苗快炒非常美味~蒜苗和鹹豬肉超搭。
客家鹹豬肉炒蒜苗也是一道讓人讚不絕口的下飯菜。
