吃湯圓囉！今天冬至一定要吃湯圓，象徵「團圓」與「圓滿」，並有吃了湯圓就長一歲的意義，吃圓形湯圓來迎接新的一年。
古早味鹹湯圓，搭配冬季最好吃的茼蒿一起煮，真的太好吃了！多吃一些蔬菜可以平衡飲食。
客家鹹湯圓
客家湯圓要怎麼煮得好吃又有道地的客家風味?
首先爆香的工序絕不能少，每樣配料下鍋時一定要煸出香氣，才可以繼續加入其他的配料爆香。
香氣足了!這鹹湯圓肯定好吃，茼蒿、韭菜和紅蔥頭、芹菜、香菜都是美味來源，高湯可以用雞高湯或豬大骨高湯，喜歡吃鹹湯圓的朋友們肯定會愛上這道「客家鹹湯圓」，無敵好吃喔
#材料
湯圓 300g
五花肉 200g (切絲)
乾香菇 8朵 (泡發後切絲、香菇水可留下當高湯用)
蝦米 30g (泡水後瀝乾)
紅蔥頭 50g (切碎)
青蔥 2根 (切成蔥白、蔥綠)
茼蒿 適量
紅蘿蔔 1小塊 (切絲)
韭菜 1小把 (切段)
芹菜 2根 (切珠)
香菜 1小株 (略切)
高湯或熱水 1800cc
---調味料---
鹽 1小匙 (我用根昆布高湯取代鹽)
白胡椒粉 ⅓小匙
醬油 1大匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
#作法
1.準備所有材料。香菇及蝦米先泡水10分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲,胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。芹菜及青蔥,香菜都切末。
2.開中小火，加入一匙食用油油熱鍋後,將紅蔥頭、蔥白爆香，再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出，再加入鹽(我用根昆布高湯取代鹽)、醬油、米酒、白胡椒粉、香油拌炒出醬香味，最後加入胡蘿蔔絲、芹菜珠及蔥綠拌炒均勻即完成鹹湯圓的配料，起鍋備用。
3.沿用原鍋(剛才炒鍋裡的精華不要浪費)加入高湯或熱水(含香菇水)，煮滾為湯頭並倒入湯鍋裡，開中火再次煮滾。
4.同時，另煮一鍋滾水加入生的湯圓煮熟，煮至湯圓浮出水面即可撈起。
5.將煮好的湯圓撈起放入湯鍋、加入⅔的配料拌勻，試一下湯頭味道，可依口味加點鹽做調味，轉中大火煮滾後再加入茼蒿、韭菜，煮熟後加入剩餘的配料、撒上香菜即完成美味的客家鹹湯圓。
自己煮的鹹湯圓用料實在又好吃。
冬季盛產的茼蒿好鮮嫩喔~鹹湯圓一定要加很多茼蒿更好吃。
我最愛吃客家鹹湯圓了，料多味美。
純糯米的湯圓軟Q好好吃。
