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天然ㄟ草仔粿最好吃 #超詳細作法來囉~

春天的季節~在鄉間小路或田野邊都可以發現鼠麴草和艾草的蹤跡。小時候每年在這個季節，媽媽們就會開始準備做草仔粿給家人吃。

為了找回小時候美味的記憶，找到鼠麴舅和艾草，使用了純糯米粉加上米穀粉做出口感香軟Q彈的草仔粿，即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃，還吃得到淡淡的清香味~每一口都吃得到美味與健康，果然是「天然ㄟ尚好」 想學做草仔粿的朋友們，從挑選鼠麴草、做粿皮、炒餡料、到如何完成好吃的草仔粿...，沒看到就損失大了喔

#草仔粿 材料表▵▵4-6人份

糯米粉 400g

米穀粉 120g

細砂糖 70g

食用油 15cc

鼠麴草 70g

水 300cc

粽葉或烘焙紙 適量

---內餡---

乾蘿蔔絲 70g

豬絞肉 100g

蝦米 30g

乾香菇 6朵

紅蔥頭5瓣

油蔥酥 適量

---調味料---

醬油 1.5大匙

味霖 1大匙

鹽 適量

白胡椒粉 ½大匙

芝麻香油 少許

#作法

1.摘下鼠麴草(舅)嫩葉及花朵部分；或使用艾草也可以。

2.【鼠麴草汁】水滾後，鼠麴草洗淨下鍋，中小火煮5分鐘後起鍋，擰乾水份後放入果汁機中，倒入水240cc，蓋上果汁機的上蓋，攪拌成汁，將打好的汁倒入碗中備用。

3.【粿粹】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g，水60cc分次注入後稍作攪拌，揉捏成糰後整成小片狀，放入滾水中，粿粹煮熟後會浮起。

4.【做粿皮】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半鼠麴草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的鼠麴草汁，稍作攪拌，放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌；揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。

5.【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎 開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。

6.粽葉(先洗淨煮軟)剪成小片，將粽葉修成圓型，表面抹上油，手掌也抹上油 取出米糰70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料40g，將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至粽葉上(或烘焙紙也可以)。

7.水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火再蒸3-4分鐘，熄火開蓋就完成囉。

補充說明☛ #米穀粉 也就是白米研磨的粉，烘焙材料店可以買到。 蓬萊米(粉)就是我們吃的白米品種，也可以用在來米粉來替代 。 無論是蓬萊米粉或在來米粉都是 #米穀粉，加入糯米粉裡可以做出軟Q好吃的粿皮口感

放入滾水中，粿粹煮熟後會浮起。

【做粿皮】另取一個碗，加入糯米粉360g、米穀粉108g、細砂糖70g，將粉類混合均勻，注入一半鼠麴草汁，稍作攪拌，再倒入剩餘的鼠麴草汁，稍作攪拌。

放入粿粹、食用油15cc後稍作攪拌。

【鼠麴草汁】水滾後，鼠麴草洗淨下鍋，中小火煮5分鐘後起鍋，擰乾水份後放入果汁機中，倒入水240cc，蓋上果汁機的上蓋，攪拌成汁，將打好的汁倒入碗中備用。除了新鮮鼠麴草🌿和艾草之外，也可以用艾草粉(如海外朋友不好取得的話)

【粿粹】碗中加入糯米粉40g、米穀粉12g，水60cc分次注入後稍作攪拌，揉捏成糰後整成小片狀。

揉捏至光滑軟Q即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。

【炒內餡】紅蔥頭切碎、泡軟的香菇切細丁、蝦米稍微切碎、乾蘿蔔絲稍微切碎開中小火熱鍋後倒入油，紅蔥頭下鍋拌炒至金黃色，蝦米下鍋稍作拌炒，香菇下鍋拌炒出香氣，豬絞肉下鍋炒至表面上色，乾蘿蔔絲下鍋拌炒出香氣；加入醬油、鹽、白胡椒粉、味霖稍作拌炒，加入油蔥酥、芝麻香油稍作拌炒即可。

粽葉(先洗淨煮軟)剪成小片，將粽葉修成圓型，表面抹上油，手掌也抹上油取出米糰70g，揉捏成圓餅狀，包入餡料40g。將封口捏緊，整成橢圓狀(或直接整成圓形)，捏出造型線條(我是做成客家菜包的外型)，將草仔粿放至粽葉上(或烘焙紙也可以)。

水滾後放入蒸籠，中大火蒸15分鐘，打開鍋蓋卸掉部分蒸氣，蓋上鍋蓋轉小火再蒸3-4分鐘，熄火開蓋就完成囉。

外型我還做成客家菜包通常草仔粿都是做成圓餅狀。

口感香軟Q彈的草仔粿即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃。口感香軟Q彈的草仔粿即使放涼後粿皮還是一樣Q彈好吃。