#古早味鹹粥百吃不膩 這樣煮最好吃
冬天的芋頭超綿密又好吃，煮鹹粥非常美味喔
家常煮這道「古早味芋頭鹹粥」，也是大家從小吃到大，阿嬤煮的鹹粥味道喔
首先將芋頭切塊後炸上色(多炸一些，可以冷凍分裝保存，煮火鍋或鹹粥都可以直接用)，再來爆香蝦米、香菇等配料(經典台味配料)，炒好的配料加入排骨湯底和芋頭、白米一起熬煮，就能煮出古早味綿密口感。
其中炸過的芋頭更多了一番香氣，而且燉煮後不會很快化成芋泥喔!鬆軟綿密的芋頭與鹹粥完美結合，讓人吃到濃濃的古早味呢
簡單樸實的家常料理有著幸福的好味道，喜歡吃芋頭的朋友們一定要試試看這道古早味芋頭鹹粥
獨家小秘訣
一定要用生米：用生米慢慢煮出米香，比用熟飯更美味。
炸芋頭是關鍵：炸過的芋頭鬆軟綿密，香氣濃郁。
根昆布高湯替代鹽：昆布的甘甜加上鰹魚的鮮美，加一匙馬上美味大升級。
#材料
芋頭 300g(去皮後)
白米 1米杯(洗淨後用清水浸泡25分鐘，下鍋前瀝乾水分)
豬高湯或水 約1800cc (視喜歡的湯汁多寡)
青蔥 1根(蔥白、蔥綠)
豬肉片(絲) 120g
乾香菇 5-8朵(泡軟切絲)
蝦米 20g(泡一下即可)
香菜、芹菜珠 適量
醬油 ½大匙
鹽或根昆布高湯 適量
油蔥酥 1.5大匙
黑胡椒粉、白胡椒粉 少許
芝麻香油 1大匙
#作法
1.將芋頭切塊，用油炸或半煎半炸至上色(炸熟)。
2.事先熬煮好一鍋排骨湯(排骨汆燙後加入薑片及水，熬煮40分鐘)，加入浸泡好的白米，煮滾後，蓋上鍋蓋(鍋蓋可留縫隙，以免噗鍋)，轉小火熬煮8分鐘。再開蓋加入炸好的芋頭，小火慢煮。
3.同時間另起油鍋炒配料，開中大火爆香蔥白後，加入蝦米、香菇絲、肉片炒至香氣釋出；再加入醬油、黑胡椒粉、油蔥酥一起拌炒出醬香味即可熄火。
4.將炒好的配料加入芋頭粥裡一起熬煮，煮至芋頭鬆軟就可以加入鹽(或根昆布高湯)、白胡椒粉做調味，撒上香菜/芹菜珠及蔥綠，淋上芝麻香油即可熄火。好吃的古早味芋頭鹹粥就完成囉~
台式經典配料:煮粥、煮湯圓、煮米粉湯或炒麵、炒粄條都會用到的配料喔!
事先熬煮好一鍋排骨湯(排骨汆燙後加入薑片及水，熬煮40分鐘)，加入浸泡好的白米，煮滾後，蓋上鍋蓋(鍋蓋可留縫隙，以免噗鍋)，轉小火熬煮8分鐘。
將芋頭切塊，用油炸或半煎半炸至上色(炸熟)。
同時間另起油鍋炒配料，開中大火爆香蔥白後，加入蝦米、香菇絲、肉片炒至香氣釋出；再加入醬油、黑胡椒粉、油蔥酥一起拌炒出醬香味即可熄火。
熬煮8分鐘之後，再開蓋加入炸好的芋頭，小火慢煮。
煮至芋頭鬆軟就可以加入鹽(或高湯)、白胡椒粉做調味，撒上香菜/芹菜珠及蔥綠，淋上芝麻香油即可熄火。
將炒好的配料加入芋頭粥裡一起熬煮。
好吃的古早味芋頭鹹粥就完成囉~
這道「古早味芋頭鹹粥」，也是大家從小吃到大，阿嬤煮的鹹粥味道喔
古早味鹹粥百吃不膩 這樣煮最好吃。
鬆軟綿密的芋頭與鹹粥完美結合，讓人吃到濃濃的古早味呢。喜歡吃芋頭的朋友們一定要試試看這道古早味芋頭鹹粥。
簡單樸實的家常料理有著幸福的好味道，喜歡吃芋頭的朋友們一定要試試看這道古早味芋頭鹹粥。
圖文來自Amyの私人廚房
