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來分享這道 #麻油蛋麵線 是很多人小時候常吃的古早味暖心料理，剛好今天濕冷天氣非常適合煮一碗來暖暖身。

使用麻油薑來煎荷包蛋，味道真的很香耶再加入米酒煮成湯底，放入汆燙半熟的麵線一起煨煮，這滋味又讓我想到小時候媽媽最常煮這道點心給我們吃了。

只是小孩不能吃米酒，當時媽媽是用煮麵水一起煮，味道也是很棒很好吃喔。今天就來吃一碗麻油蛋麵線吧。

#食材

麵線 一把

雞蛋 2顆

薑片 10g

枸杞 1大匙

山茼蒿 一小把

黑麻油 1.5大匙

米酒 適量(或熱水/煮麵水也可以)

#作法

1.先將麵線用熱水汆燙煮半熟，撈起後麵線可以用一點黑麻油拌一下(防止沾黏及表面乾燥)，煮麵水可以留下做為湯底用。

2.另取一個平底鍋，鍋裡倒入黑麻油及薑片，開小火慢慢煸香，再轉中火將薑片先推至鍋邊，分別打入兩顆雞蛋煎成荷包蛋。

3.加入枸杞、米酒(視個人喜好，可以全米酒為湯底或一半米酒一半是煮麵水，或只加煮麵水)，煮滾一下讓酒精揮發，再加入煮麵水調整水量，再放入半熟的麵線及山茼蒿，試一下味道(麵線就有鹹味)再斟酌放少許鹽做調味，好吃的麻油蛋麵線就完成囉!

再加入煮麵水調整水量，再次煮滾湯頭。

取一個平底鍋，鍋裡倒入黑麻油及薑片，開小火慢慢煸香，再轉中火將薑片先推至鍋邊，分別打入兩顆雞蛋煎成荷包蛋。加入枸杞、米酒(視個人喜好，可以全米酒為湯底或一半米酒一半是煮麵水，或只加煮麵水)，煮滾一下讓酒精揮發。

將麵線用熱水汆燙煮半熟，撈起後麵線可以用一點黑麻油拌一下(防止沾黏及表面乾燥)，煮麵水可以留下做為湯底用。

加入半熟的麵線。煮至喜歡的軟硬口感。試試味道，如不夠鹹(因麵線也有鹹味)可加一點鹽做調味(我都會加一點根昆布高湯來提味，美味瞬間大升級)或是最後放入山茼蒿煮熟就完成囉~

荷包蛋有麻油酒香耶

麵線吸附麻油香味的湯汁真好吃。冷颼颼的夜晚，就來吃一碗麻油蛋麵線吧。