映兆記錄風景美食的觀點

「麻油蛋拌麵線」也是我的最愛

#材料

純黑麻油 1大匙

雞蛋 1顆

麵線 1小把

枸杞 少許

米酒 約50cc

#作法

1.煮一鍋滾沸的熱水，麵線下鍋煮至9分熟(同時間開始煎荷包蛋)。

2.鍋中倒入純黑麻油，開中小火熱鍋，雞蛋下鍋煎成金黃上色的荷包蛋，加入枸杞、米酒煮出酒香味，加入煮好的麵線拌勻即可熄火。

3.將麵線、荷包蛋及湯汁一起盛碗，淋上少許的耕沅黑麻油即可享用。(麵線已有鹹味可以不用再調味)

要選用純黑麻油是100％古法壓榨的黑麻油，保留芝麻的完整營養與天然風味，一打開瓶蓋就聞到濃厚香醇的麻油香，不只為料理增添美好韻味，更吃得健康又放心。

再加入煮麵水調整水量，再次煮滾湯頭。

取一個平底鍋，鍋裡倒入黑麻油及薑片，開小火慢慢煸香，再轉中火將薑片先推至鍋邊，分別打入兩顆雞蛋煎成荷包蛋。加入枸杞、米酒(視個人喜好，可以全米酒為湯底或一半米酒一半是煮麵水，或只加煮麵水)，煮滾一下讓酒精揮發。

一鍋煮太方便了~幸福的媽媽味，加入半熟的麵線，煮至喜歡的軟硬口感。試試味道，如不夠鹹(因麵線也有鹹味)可加一點鹽做調味(我都會加一點高湯來提味，美味瞬間大升級)

將麵線用熱水汆燙煮半熟，撈起後麵線可以用一點黑麻油拌一下(防止沾黏及表面乾燥)，煮麵水可以留下做為湯底用。

今天濕冷天氣太適合來這道麻油蛋麵線了。

麵線吸附麻油酒香非常美味，好吃又暖身。

冬天就是要吃暖呼呼的鍋物料理，尤其是我最愛的麻油雞鍋。