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年菜必吃這道 #臘腸菜飯 ，最愛的臘腸菜飯做法來囉~喜歡的朋友們一起煮起來

這道菜飯多了臘腸的油脂及香氣，真的超好吃啦!

尤其青江菜經過燜煮後更是美味，我用兩次加入青江菜的方式，保留了菜葉的翠綠色澤，菜梗鮮甜的滋味也完美和臘腸飯融合，即使隔餐吃一樣超級好吃喔!

#食材

♦白米 2米杯 (洗淨後，用清水浸泡25分鐘，瀝乾備用)

♦臘腸、肝腸 各2條 (用熱水浸泡 20分鐘，取各一條的臘腸及肝腸都剝去腸衣再切成丁)

♦青江菜 250g (洗淨後，菜梗及菜葉切成細碎，分開放)

♦蒜末 1大匙

♦純釀天然醬油 1大匙 (煮好的菜飯淋上品質好的醬油特別美味)

♦花雕酒或紹興酒 2大匙

♦水或高湯 2米杯 (水量包含花雕酒)

♦蒜苗 適量

#作法

1.先將所有食材都準備好，浸泡好的白米瀝乾水分。

2.準備一個厚底平底鍋或砂鍋(鑄鐵鍋也不錯)倒入少許油潤鍋，開中小火，將臘腸及肝腸丁下鍋拌炒至油脂釋出，再加入蒜末炒出香氣。

3.轉中火，再加入青江菜梗拌炒，稍微炒軟之後再加入白米拌炒均勻。

4.加入花雕酒或紹興酒炒出香氣後，加入水(或高湯)及各1條的臘腸、肝腸，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。(此步驟可以移至電鍋烹煮，一般煮飯模式皆可)

5.煮好後，熄火再繼續燜15分鐘(這時候還不可以開蓋喔!米飯是以煮+燜而完成的)。

6.開蓋後，取出臘腸及肝腸(稍微放涼再切成片)，加入一大匙的醬油及菜葉，用飯勺或鍋鏟以切拌方式將菜飯拌鬆，再蓋上鍋蓋，開中小火煮約2分鐘，開蓋後再放上切好的臘腸及肝腸片就可以享用囉~可以搭配蒜苗更美味喔!

拌炒均勻，將菜梗稍微炒軟

加入一大匙的醬油及菜葉。用飯勺或鍋鏟以切拌方式將菜飯拌鬆，再蓋上鍋蓋燜一下更好吃。

臘腸、肝腸搭配蒜苗也好好吃~

轉中火，再加入青江菜梗。

菜葉再用鍋子炒軟就可以。

再加入白米( (事先洗淨後，用清水浸泡25分鐘，瀝乾)。

加入花雕酒或紹興酒炒出香氣。

加入水(或高湯)米:水=1:1。

此步驟可以移至電鍋烹煮(放入臘腸、肝腸各一)，一般煮飯模式或什錦飯模式皆可。臘腸菜飯煮好囉~取出臘腸(稍微放涼切成片)

盛盤後看起來更美味。好看又好吃的臘腸菜飯，這道菜飯多了臘腸的油脂及香氣，真的超好吃啦!

平底鍋倒入少許油潤鍋，開中小火，將臘腸及肝腸丁下鍋拌炒至油脂釋出，再加入蒜末炒出香氣

青江菜鮮甜的滋味也完美和臘腸飯融合，即使隔餐吃一樣超級好吃喔!

我喜歡多一些蒜苗，搭配臘腸更好吃。

青江菜經過燜煮後更是美味，米飯Q彈又有花雕酒與臘腸油脂碰撞出的美妙滋味。

美味的臘腸~我只有在過年前才會煮來吃。

好看又好吃的臘腸菜飯，這道菜飯多了臘腸的油脂及香氣，真的超好吃啦!

配格蔥燒豆腐也很好吃。

圖文來自/Amyの私人廚房