映兆記錄風景美食的觀點

紅燒魚好吃又下飯喔!

每次煎魚又怕廚房都是油煙味嗎?
這時候改變一下料理方式也不錯!其中這道紅燒魚的做法是我家很喜歡的口味，不怕有煎魚的油煙味又能將魚肉燒入味，每次端上桌都大受好評! 首先，無論是哪一種魚肉都適用(整片魚排或切塊都不錯)，將魚肉塊表面煎上色、蔥薑蒜辣椒炒出香氣，淋上醬汁(醬油、味霖或砂糖、烏醋、米酒及少許的水)蓋上鍋蓋燒入味，用蒸煮方式將魚肉蒸熟，開蓋後再用湯杓撈起醬汁淋在魚肉上，使其燒入味(也能幫助魚肉吸附醬汁)，這樣的煮法不僅吃得到魚肉鮮嫩的口感，搭配燒入味的蔥薑一起吃更下飯
煮這道料理時，我非常推薦薑絲及蔥段要多放一些，有九層塔葉當然更加分!光是直接吃蔥薑醬汁配米飯就超美味喔
#材料
魚肉 400g 切塊狀(我用白旗魚，石斑魚、虱目魚肚或鱸魚也不錯)
薑絲 40g
蔥 2根(切成蔥白及蔥綠)
蒜頭 3瓣(拍裂切碎)
辣椒 1根 (視個人喜好)
九層塔葉 少許
---醃料---
鹽 1小匙
胡椒粉(黑、白)少許
米酒 1大匙
---調味料--- 醬油 1.5大匙
蠔油(素蠔油亦可)1大匙 烏醋 1大匙
味霖2大匙(或砂糖1大匙)
米酒 2大匙
水 約80cc-100cc(視魚肉大小塊)
#作法
1.將魚肉洗淨後擦乾，切塊後灑上鹽 、胡椒粉(黑、白)、米酒 醃漬15分鐘；將調味料(水除外)先調勻備用。
2.平底鍋開中火熱鍋後，倒入適量的食用油先潤鍋，醃漬好的魚肉下鍋煎至上色後先推至鍋邊。再將蔥薑蒜(蔥綠除外)及辣椒下鍋炒出香氣，炒香之後倒入調好的醬汁及水。
3.煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火蒸煮6-8分鐘(視魚肉厚薄及大小)，開蓋後轉中火，加入蔥綠及九層塔葉拌炒均勻，稍微收醬汁即可熄火。好吃又下飯的紅燒魚就完成囉~ 平底鍋開中火熱鍋後，倒入適量的食用油先潤鍋，醃漬好的魚肉下鍋煎至上色。
***

魚肉煎至上色後先推至鍋邊。再將蔥薑蒜(蔥綠除外)及辣椒下鍋炒出香氣

炒香之後倒入調好的醬汁及水

煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火蒸煮6-8分鐘(視魚肉厚薄及大小)

好吃又下飯的紅燒魚就完成囉~

開蓋後轉中火，加入蔥綠及九層塔葉拌炒均勻，稍微收醬汁即可熄火。

紅燒魚好吃又下飯喔

光是直接吃蔥薑醬汁配米飯就超美味喔!
我用白旗魚，口感鮮嫩不柴喔!
吃得到魚肉鮮嫩的口感，搭配燒入味的蔥薑一起吃更下飯 。

我用白旗魚，口感鮮嫩不柴喔!
吃得到魚肉鮮嫩的口感，搭配燒入味的蔥薑一起吃更下飯

煮這道料理時，我非常推薦薑絲及蔥段要多放一些，有九層塔葉當然更加分!