映兆記錄風景美食的觀點

麻油松阪豬也超好吃~

#材料

純黑麻油 2大匙

松阪豬 300g(小里肌肉、梅花肉或雞胸肉亦可)

薑片 30g

杏鮑菇 1根 (切成滾刀狀)

枸杞 10g

胡蘿蔔片 30g

蔥段 一根

高麗菜 適量(喜歡的蔬菜皆可)

米酒 200cc(視個人口味，亦可使用一半米酒一半水)

#作法

1.將食材分別都切好，松阪豬也可以用里肌肉或雞胸肉替代，想要肉片更有味道，料理前可以將肉片加少許鹽+胡椒粉抓醃。

2.鍋中倒入耕沅黑麻油、薑片也下鍋，再開小火慢慢煸出香氣(薑片可以切薄一些，更好煸出麻油薑味)，一定要小火煸才不會有苦味(麻油怕長時間高溫烹煮)，薑片煸香後轉中大火，馬上加入肉片快炒。

3.依序加入胡蘿蔔片、杏鮑菇、枸杞一起拌炒，這時候轉小火(或關火)再加入米酒(怕倒入米酒時，火侯太大容易著火)，開中大火再次煮滾；大約煮2-3分鐘讓酒精揮發，這樣才不會有米酒的苦味而保留有美味的酒香。

4.加入高麗菜(或喜歡的蔬菜皆可)，蓋上鍋蓋、轉小火煮約2分鐘。

5.煮至蔬菜軟了就可以開蓋，加少許鹽做調味、蔥段下鍋拌炒一下就可以熄火囉!

要選用純黑麻油是100％古法壓榨的黑麻油，保留芝麻的完整營養與天然風味，一打開瓶蓋就聞到濃厚香醇的麻油香，不只為料理增添美好韻味，更吃得健康又放心。

「麻油松阪豬」 #材料 耕沅黑麻油 2大匙 松阪豬 300g(小里肌肉、梅花肉或雞胸肉亦可) 薑片 30g 杏鮑菇 1根 (切成滾刀狀) 枸杞 10g 胡蘿蔔片 30g 蔥段 一根 高麗菜 適量(喜歡的蔬菜皆可) 米酒 200cc(視個人口味，亦可使用一半米酒一半水) #作法 1.將食材分別都切好，松阪豬也可以用里肌肉或雞胸肉替代，想要肉片更有味道，料理前可以將肉片加少許鹽+胡椒粉抓醃。 2.鍋中倒入耕沅黑麻油、薑片也下鍋，再開小火慢慢煸出香氣(薑片可以切薄一些，更好煸出麻油薑味)，一定要小火煸才不會有苦味(麻油怕長時間高溫烹煮)，薑片煸香後轉中大火，馬上加入肉片快炒。 3.依序加入胡蘿蔔片、杏鮑菇、枸杞一起拌炒，這時候轉小火(或關火)再加入米酒(怕倒入米酒時，火侯太大容易著火)，開中大火再次煮滾；大約煮2-3分鐘讓酒精揮發，這樣才不會有米酒的苦味而保留有美味的酒香。 4.加入高麗菜(或喜歡的蔬菜皆可)，蓋上鍋蓋、轉小火煮約2分鐘。 5.煮至蔬菜軟了就可以開蓋，加少許鹽做調味、蔥段下鍋拌炒一下就可以熄火囉!

「麻油蛋拌麵線」也是我的最愛

#材料

純黑麻油 1大匙

雞蛋 1顆

麵線 1小把

枸杞 少許

米酒 約50cc

#作法

1.煮一鍋滾沸的熱水，麵線下鍋煮至9分熟(同時間開始煎荷包蛋)。

2.鍋中倒入耕沅黑麻油，開中小火熱鍋，雞蛋下鍋煎成金黃上色的荷包蛋，加入枸杞、米酒煮出酒香味，加入煮好的麵線拌勻即可熄火。

3.將麵線、荷包蛋及湯汁一起盛碗，淋上少許的耕沅黑麻油即可享用。(麵線已有鹹味可以不用再調味)