步驟~
1.將魚身洗淨擦乾（血水要用乾淨喔），撒上鹽（魚身2面各1小匙）放上蔥段、薑片，1大匙米酒醃10分鐘
2.先將醬汁備好，蔥絲、薑絲，辣椒絲備好將魚放盤上（盤子下放2組筷子墊高魚身）入電鍋蒸6分鐘
一般來說，適合清蒸的魚，體型都不大，即使用的是海魚，也都是鄰近淺海的小型魚，更多是人工養殖的，如此更能掌握它的體型，兩者的區別是海魚的骨大、刺粗，淡水魚則是骨細、刺小，喜歡吃魚的人各有所愛，我認為只要新鮮，任何魚都有它的風味，以現代養殖技術之精進，不管什麼魚，都可以養殖出品質很好的魚種，何況清蒸之外，煎、炸、燒、烤、煮湯，也可以變換不同口味，品嚐不同的風味，生活在四面環海的台灣人，品嘗海鮮是很得天獨厚的。
1.將魚身洗淨擦乾（血水要用乾淨喔），撒上鹽（魚身2面各1小匙）放上蔥段、薑片，1大匙米酒醃10分鐘
2.先將醬汁備好，蔥絲、薑絲，辣椒絲備好將魚放盤上（盤子下放2組筷子墊高魚身）入電鍋蒸6分鐘
一般來說，適合清蒸的魚，體型都不大，即使用的是海魚，也都是鄰近淺海的小型魚，更多是人工養殖的，如此更能掌握它的體型，兩者的區別是海魚的骨大、刺粗，淡水魚則是骨細、刺小，喜歡吃魚的人各有所愛，我認為只要新鮮，任何魚都有它的風味，以現代養殖技術之精進，不管什麼魚，都可以養殖出品質很好的魚種，何況清蒸之外，煎、炸、燒、烤、煮湯，也可以變換不同口味，品嚐不同的風味，生活在四面環海的台灣人，品嘗海鮮是很得天獨厚的。
清蒸時鮮
材料
中型鮮魚1條（石斑、鮸魚、黑猴、黑鯛皆可）、蔥2支、薑5片、辣椒1支
調味料
1. 酒1大匙、鹽1/2茶匙
2. 酒1/2大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許
作法
1. 請魚販在殺魚時，順便從背部片開，洗淨、拭乾水分後放入蒸盤，加入調味料1，並鋪上二片薑和一支切小段的蔥，水燒開後放入蒸10分鐘。
2. 將剩下的蔥、薑、辣椒分別切絲，並用冷水浸泡。
3. 取出蒸好的魚，揀除蔥薑，並倒出湯汁。
4. 燒熱兩大匙油後放入調味料2和蒸魚的湯汁，澆在蒸好的魚上，最後鋪上蔥薑辣椒絲即可。
清蒸比目魚
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