食譜／蠔油豆鼓鮮蚵 家常鹹香料理

蠔油豆鼓鮮蚵

下飯的蠔油搭配肥美鮮蚵，是我家餐桌常有的一道鹹香美味料理，一般在海產或熱炒店也都有賣，但少少一盤價格可不便宜，還是撥點時間自己做做囉，只要掌握住鮮蚵不要煮得太老或縮水就及格了，但是鮮蚵還是要煮熟喔！

簡單的家常蠔油豆鼓鮮蚵，拿來配飯最適合，烹煮時間短，只要掌握小技巧，每顆蚵仔都飽滿好吃！

（１）先準備好所需材料，鮮蚵用濾網盛放多沖洗幾次，並確實瀝乾水份， 豆鼓先用０．５大匙米酒浸泡，其他配料切末處理備用。

（２）蚵仔表面均勻灑上少許玉米粉或太白粉，煮滾適當的水先川燙一下約３０秒迅速撈起備用 （這是為了怕煮的過程蚵出水縮小，也怕不擅掌握火候而煮老了，但省略也是可以的，可是這樣是一種小技巧耶！），熱鍋後放入油１大匙先爆香浸泡過米酒的豆鼓，接著將蔥白末，薑末，辣椒末，一起快速炒過爆香。

（３）然後嗆入米酒１大匙並加入酌量的水和（調味）煮滾並勾點薄欠，接著放入蔥青末。

（４）將處理好蚵仔輕輕撥入，快速拌勻即可，因為處理好的鮮蚵已有八分熟了。

（５）鮮美下飯的蠔油鮮蚵就完成囉。

蠔油鮮蚵料理輕鬆也十分快速，最重要好吃又好下飯， 白飯拌上幾湯匙蠔油鮮蚵簡直人間美味， 如果希望料理後更有份量，搭配豆腐或菇類效果也都很棒，喜歡的再試試看喔。