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這鍋「胡椒白菜雞」的湯頭非常特別，鮮甜又微辣的口感、喝過都會愛上這一味!
主要靠乾鍋煸香的白胡椒粒、雞爪/雞翅增添膠質，並加入大白菜、蒜頭、薑、蔥來燉煮，利用大白菜的甜味與白胡椒的香氣來提升風味，是一道溫暖又美味的家常菜。
燉煮完成的雞湯，有著微辣又鮮甜的口感，尤其冬季盛產的大白菜真的好鮮甜，喜歡喝湯的朋友們一起來試試看吧。
#食材
♦大雞腿切塊 1隻、雞翅4隻、雞爪5隻
♦蒜頭   12瓣(去皮的蒜粒)
♦紅蘿蔔 1根
♦大白菜   1顆
♦青蔥   2根
♦老薑 30g
♦白胡椒粒  25g (可先用乾鍋煸香，味道更棒)
♦白胡椒粉 適量
♦米酒   1大匙
♦鹽   少許 (我用根昆布高湯取代鹽)
♦水   2000cc
#作法 1.前置作業:薑切片、蔥切蔥花、大白菜切塊、紅蘿蔔切滾刀狀、雞肉事先汆燙。
2.白胡椒粒事先乾煸，將白胡椒粒搗碎至香氣釋出，裝至滷包中，將滷包封口綁緊。
3.鍋中放入雞肉、薑片、紅蘿蔔、蒜頭、滷包，注入水2000cc，開中火將湯煮滾，撈除表面的浮渣，蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。
4.打開鍋蓋，放入大白菜後將滷包夾起，蓋上鍋蓋再煮5分鐘。
5.打開鍋蓋加入鹽、米酒做調味，最後灑上白胡椒粉、蔥花就完成囉。
【美味秘訣】
煸香胡椒：用乾鍋小火慢慢煸炒白胡椒粒，再搗碎，才能釋放最大香氣。
利用膠質：雞爪和雞翅可提供豐富膠質，使湯頭更濃郁。
善用根昆布高湯：常用北海道根昆布高湯來提升湯的鮮味，可取代鹽和味素只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。 北海道根昆布濃縮高湯 。小提醒 : 整粒的白胡椒可在大賣場或中藥店買到，使用前要先用平底鍋，以小火方式慢慢煸出香氣，放涼再稍微搗碎，燉煮時香氣才會融入湯頭裡。
白胡椒粒  25g (可先用乾鍋煸香，味道更棒) 白胡椒粒事先乾煸，將白胡椒粒搗碎至香氣釋出，裝至滷包中，將滷包封口綁緊。

鍋中放入雞肉、薑片、紅蘿蔔、蒜頭、滷包，注入水2000cc，開中火將湯煮滾

打開鍋蓋，放入大白菜後將滷包夾起，蓋上鍋蓋再煮5分鐘。

打開鍋蓋加入鹽(我用根昆布高湯一大匙取代鹽)、米酒做調味，最後灑上白胡椒粉、蔥花就完成囉

撈除表面的浮渣，蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘。

這鍋「胡椒白菜雞」的湯頭非常特別，喝過都會愛上這一味!

完成的雞湯有著微辣又鮮甜的口感，冬季盛產的大白菜真的好鮮甜，喜歡喝湯的朋友們一起來試試看吧。