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冬天的蔬菜最好吃了!其中我超喜歡芹菜管，比芹菜更有口感。

今天買了一把芹菜管，價格有便宜耶，剛好冰箱冷凍庫有中卷，馬上就來炒一盤快炒料理。

中卷、花枝、透抽、魷魚等海鮮，要炒的好吃又入味，又不會炒過頭，除了要掌握火侯之外、其中切法也是美味關鍵喔!

使用一把好刀將中卷切花形成十字紋路，經過加熱後，刻花的中卷會自然捲曲成漂亮的「花」，更容易吸附醬汁且口感脆彈。

芹菜管和蝦仁、花枝、中卷這些海鮮真的超合拍，吃得到芹菜管的獨特爽脆及海鮮的鮮美滋味，大家有空一定要試試這道料理。

#材料

芹菜管 一小把

中卷 1尾

蒜頭 3瓣 (拍裂)

紅辣椒 少許

鹽 少許(我用根昆布高湯取代鹽)

黑胡椒粉 少許

米酒 1大匙

熱水 2-3大匙

芝麻香油 少許

#作法

1.芹菜管去除葉子(嫩葉可以拿來煎蛋)，再切成段狀(如果芹菜管比較粗。可以用熱水快速汆燙一下殺青)。將中卷切片劃刀(口感更佳)。

2.鍋子開中大火，熱鍋後加入一大匙食用油潤鍋，爆香蒜頭之後中卷下鍋，快速拌炒至半熟(遇熱捲起即可，避免久煮變老)，加入少許黑胡椒粉提味。

3.再加入芹菜管、辣椒快炒約1-2分鐘。加入少許的鹽(我用根昆布高湯取代鹽)，一大匙米酒及少許芝麻香油，再加入熱水快速拌炒均勻，炒至芹菜管及中卷熟了即可熄火，芹菜管炒中卷就完成囉~

#全程都是中大火快炒，中卷及芹菜管都不要炒過熟，以免口感不佳。

使用一把好刀就能輕鬆切出中卷的刻花。將中卷（透抽）刻花，需先處理乾淨（去內臟、透明軟骨、外皮），然後在內側（光滑面）以約 0.3 公分間隔，用刀輕劃出斜向的十字刀紋，注意不要切斷，遇熱就會捲曲形成美麗的「花」狀，方便入味且美觀。

選擇光滑的內側做為下刀面。 刀子與身體保持水平，從前至後，以約 0.3-0.5 公分間隔，輕輕劃斜刀，不要切斷。

再以與第一組垂直的另一方向，重複劃出間隔 0.3-0.5 公分的斜刀，形成十字紋路。 經過加熱後，刻花的中卷會自然捲曲成漂亮的「花」，更容易吸附醬汁且口感脆彈。

鍋子開中大火，熱鍋後加入一大匙食用油潤鍋，爆香蒜頭之後中卷下鍋，快速拌炒至半熟(遇熱捲起即可，避免久煮變老)，加入少許黑胡椒粉提味。

芹菜管去除葉子(嫩葉可以拿來煎蛋)，再切成段狀(如果芹菜管比較粗。可以用熱水快速汆燙一下殺青)。

再加入芹菜管、辣椒快炒約1-2分鐘。

中卷切花口感更好吃喔!搭配清脆的芹菜管特別好吃耶。加入少許的鹽(我用根昆布高湯取代鹽)，一大匙米酒及少許芝麻香油，再加入熱水快速拌炒均勻。

中卷切花口感更好吃喔!搭配清脆的芹菜管特別好吃耶。芹菜管只有冬天才吃得到，搭配海鮮快炒超好吃~

中卷切花口感超棒!更能快速炒至入味，好看又好吃。

加入少許的鹽(我用根昆布高湯取代鹽)，一大匙米酒及少許芝麻香油，再加入熱水快速拌炒均勻。

吃得到芹菜管的獨特爽脆及海鮮的鮮美滋味，大家有空一定要試試這道料理。

芹菜管炒中卷好看又好吃也適合做為年菜喔~

炒至芹菜管及中卷熟了即可熄火，芹菜管炒中卷就完成囉~

芹菜管炒中卷好看又好吃也適合做為年菜喔~

圖文來自Amyの私人廚房